常见吃法

茭白炒肉片

【原料】：茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙

【调味料】：

A. 酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙

B. 酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙

【制作】：

1.里脊肉切片，拌入调味料A略腌；茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；辣椒去籽、切片。

2.先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回锅，加入调味料B炒入味。

3.放入葱段、辣椒，炒匀即盛出。

凉拌茭白

【制法】： 将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

咖喱茭白

【制法】：将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。

酱淋茭白

【制法】： 将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。

油焖茭白

【制法】： 将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。

糟溜茭白

【制法】： 茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。

麻辣茭白

【制法】： 将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。

【特点】：麻辣鲜爽。

茭白五丝

【原料】：茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。

【制法】： 洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。

葱油茭白

【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。

【制法】：

菰1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。

2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。

翡翠茭白

【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。

【制法】：

1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。

2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。

【特点】：鲜香，脆嫩。

茭白炒鸡蛋

【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。

【制法】：

1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。

2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。

3.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。

【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。

茭白炒肉丝

【原料】：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。

【制法】：

1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。

2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。

【特点】：鲜嫩，咸香。

【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。

炝茭白

【原料】：净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。

【制法】：

1.将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出控净水分，晾凉。

茭白2.将茭白放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。

【特点】：味鲜香，清淡。

三丝茭白

【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

【制法】：

1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。

2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。

【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。

红油茭白

【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。

【制法】：

1.茭白切成滚刀块，洗净待用。

2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。

【特点】：色鲜红，味甜微酸。

虾子烧茭白

【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。

【制法】：1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。

雪里红烧茭白

【原料】： 茭白 400克； 芥菜 100克； 酱油 15克； 黄酒 15克； 大葱 3克； 姜 2克； 味精 3克； 白砂糖 2克； 淀粉(玉米) 3克； 花椒 2克； 花生油 115克； 各适量。

【操作】：

1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；

2.雪里红（芥菜）洗净后切成细末备用；

3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；

5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里红稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；

6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

茭白熘鸡片

【主料】： 茭白 鸡胸肉

【辅料】：胡萝卜，青椒，鸡蛋

【调料】： 盐，鸡精，色拉油，淀粉

1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块

2.鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右

3.锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。

响油鳝丝

【原料】：鳝丝，茭白。

【做法】：

1、将鳝鱼洗净，切成寸段；茭白切丝；

2、起油锅，先放姜丝爆锅, 入鳝丝煸炒片刻,然后加入茭白丝炒匀, 加老抽,盐,糖翻炒；

3、加入水淀粉勾芡，焖五分钟左右；

4、加葱花，胡椒粉出锅即可。

【备注】：炒鳝丝切忌不能放水。

茭白炒饭

【原料】：色拉油，食盐，生抽，小葱，猪油

【做法】：

1、茭白，香菇切细丁，青红椒切末

2、锅内放一大勺猪油加热至化开

3、下剩饭小火翻炒

4、待米饭基本分开

5、加几滴生抽和盐并翻炒均与

6、将饭搁在一边，锅的另一边放一点油，将前面备好的什锦粒放入翻炒

7、待什锦粒快熟时与米饭混合均与再稍微翻炒撒点葱花即可出锅啦

【备注】：

1、炒饭最好用隔夜饭，最好放冰箱冷藏过滴，我这个是临时的主意，所以没那条件，做好后口感也差好多的。

2、米饭下锅前可以先在碗里加一点点水，用手将米饭先揉开，我这个已经很黏了，所以没加水揉。

3、炒饭用猪油很香很香的，口感特别好，毕竟是荤滴呀。