菰茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。生于湖沼水中均。茭白外披绿色叶鞘，内呈圆状，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。栽培制度和品种选择 单季茭和双季茭一般都在4月中旬定植。选择土地肥沃的田块，深耕耙平，每亩施厩肥或人粪尿3000~3500kg，均匀施入田间作基肥。田间水位保持2~3cm。将秋季选好的种茭墩在冬季移至寄秧田中假植，可将老茭田上的枯死叶齐泥割去，将老茭墩挖出，去掉多余的泥土和老根，把大茭墩切成小墩。寄秧田最好先在次年定植的茭田附近，把茭墩按株行距15cm~50cm假植，然后保持水位1~2cm。待新苗长出后，应在定植以前把秧田中生长过旺的秧苗拔除以减少灰、雄茭的发生。当茭苗达40cm左右，气温升至15℃时即可定植。从寄秧田中将老茭切成若干小墩，使每一小墩上都带有至少一个老茎。双季茭应有基本苗4-5个。单季茭的分蘖力差，应有基本苗7-8个。茭白应随挖、随栽。定植的株行距50-100cm。施肥茭白定植10-15天，返青后即进入分蘖期，可每亩施腐熟粪肥1000kg或复合肥30~50kg，促进茭白的生长发育和有效分蘖的发生。第二次追肥可在8月中旬。此时，有20%-30%的茭白苗进入孕茭期。假茎开始发扁，叶片伸出速率变缓，可每亩施粪肥2500--3000kg或复合肥30--40kg。 水位管理茭白在不同的生育期对水位要求不同。在定植分蘖前期宜浅水，水位3~5cm，利于土温的提高，以促进分蘖和发根。在6月底7月初可把水位加深到lO-12cm，降低土温，控制无效分蘖的发生，在田间追肥时，如水位过高，要把田间水位放低，待肥料吸收后再灌水。在遇大雨时，要注意排水，不能让水位超过茭白眼。 茭田打叶。在茭白定植成活后，每10天左右耥田一次，拔除田间杂草，至封行为止。在茭白分蘖后期(7月上中旬)，田间开始出现枯黄老叶和幼小无效分蘖。此时应从叶鞘基部打去枯黄叶，除去无效分蘖，使田间通风透光，减少病虫害的发生。剥去黄叶和无效分蘖随即踏入田中作肥料。该过程可进行2-3次。 茭壳一侧开裂露白后，茭白即成熟，可采收。
阴阳平衡
