烹饪技法

丝瓜炒蛋

原料：

丝瓜2根、鸡蛋3个。

制作过程：

1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。

2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。　

丝瓜木耳炒淮山

材料：丝瓜150克、淮山200克、木耳(水发后)100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、浓缩鸡汁(支装)、花生油各适量。

做法：丝瓜去皮洗净，切件备用;淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用;开锅下油，爆香蒜头和姜片，放入丝瓜大火翻炒片刻，然后加入淮山和木耳继续翻炒，下少许浓缩鸡汁，以盐、糖、胡椒粉调味后，炒匀即成。

丝瓜老油条做法

一、备用材料

1、大丝瓜2根

2、老油条1根

3、红菜椒1/2只

4、葱白1段

5、姜2片

6、料酒1茶匙（5ml）

6、盐1茶匙（5g）

7、鸡精1茶匙（5g）

8、油1汤匙（15ml）

二、制做方法

1、丝瓜刮皮，和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄，5cm长的小段、葱白切段。

2、大火上烧热炒锅中的油，先将葱白段和姜片略煎一下，出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片，大火炒1分钟，环炒锅内壁淋入少许热水，盖上锅盖。

3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟，开盖调入盐、料酒和鸡精，大火炒匀即可。

小诀窍：

丝瓜银耳汤丝瓜容易氧化发黑，所以要用不锈钢的刀和锅来操作，避免用铁锅、铁刀等、并且要快切快炒，减少放置时间。也可以不放老油条和菜椒，用蒜茸替代葱段和姜片，即成蒜茸丝瓜。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

原料：

丝瓜2根、粉丝1把、蒜头1朵。

制作过程：

1、粉丝用清水泡软，蒜头去皮剁成蒜蓉；

2、泡软的粉丝放在盘子里垫底，丝瓜去皮，洗净，切块，放在粉丝上面；

3、蒸锅水滚后，将丝瓜入锅蒸10分钟左右；

4、蒸好的丝瓜均匀浇上少许生抽（或者蒸鱼豉油），另锅热油，小火爆香蒜蓉至金黄色，淋到丝瓜上即可

丝瓜银耳汤

材料：水发银耳20克，丝瓜200克，竹荪10克。

调料：葱花、姜片、盐、清汤、植物油各适量。

做法：

1）银耳洗净，去蒂，撕成小朵；丝瓜去皮，切条。

2）竹荪用温水发10分钟，洗净，切段。

3）炒锅放植物油烧热，放入姜片、葱段爆香，倒入清汤烧沸。

4）汤倒入瓦罐，下丝瓜、银耳、竹荪，保滚后，加盐调味即可。

此汤煲制时间可适当延长，口感更滑润。