又名起阳草。只须种一次便可反复生长，所以叫韭。一年可割三、四次，只要不伤到它的根，到十一、十二月用土盖起来，三、四月来临之前又起初生长，一丛一丛地生长，叶长得茂盛，韭叶颜色翠绿。
味辛，微酸、涩，性温，无毒。
叶子长到三寸长时即可收割，若要收种子就只收割一次。八月份开一花，收取后腌藏作为菜，叫做长生。意味割后又能长，长久不衰。九月份收种子，它的种子呈黑色，形状扁平，需放在通风之处阴干，不可放在潮湿的地方。
主治归心，安抚五脏六腑，除胃中烦热，有益于病人，可以长食用。另有归肾壮阳， 止泄精，温暖腰部膝部。可治吐血咳血、鼻血、尿血，及妇女月经失调、跌打损伤和呃噎病。将韭菜捣成汁澄清后，和小儿的尿一起饮服，能消散胃内的瘀血。和鲫鱼一起煮食可治急性痢疾。将生韭菜捣汁服，可治胸部疼痛。煮来吃，可使肺气充沛，除心腹陈寒痼冷和腹部包块，治肥胖人中风后失音；还可解各种药物的毒性，治疗狂犬咬伤，毒蛇、蝎子、毒虫咬伤，捣烂后，外敷，解其毒性。把韭菜炸熟加入盐、醋，空腹食十次，主治胸膈噎气。三、四月食用香，六、七月食用臭，十一、十二月食用则小便频繁。五月吃了则使人疲乏无力。不能与牛肉同食。昔日人们在过节时要吃五种荤辛类食物来驱除邪气，这五种荤辛就有韭菜，元宵日吃辛，依此来资助人的正气。
花：功效主治 食之动风。
根：功效主治 可治各种癣症。
籽：功效主治 可治梦中遗精、便血。可暖腰膝，驱除鬼气附身，补肝脏及命门，治小便频繁、遗尿，可治妇女白带过多。将其研成末，拌入白糖可治腹泻；拌入红糖则可治腹泻便血。用陈米汤服下，有神效。
服食方：有位穷苦的老人患有消化道肿瘤，一吃食物立刻就呕吐，而且胸中有针刺般痛疼。有人叫他用韭菜汁， 加入少量盐、梅和卤汁，先细细呷一点，再慢慢加量，吐出数升浓痰后明显好转。
治产后大出血而晕倒：把韭菜切碎装入瓶中，再倒入热醋浸泡，使气吸入患者鼻中，即可苏醒。
治鼻出血不止：将韭菜根、葱根一起捣碎，捏成枣子般大小，塞入鼻孔，经常更换，两三次即可止血。
治夜有恶梦不止：发生恶梦导致的昏死，勿点灯，只要痛咬他的大拇指指甲并将唾沫吐在他脸上就可使他苏醒，再将捣成汁的韭菜，吹进他的鼻孔中，十一、十二月没有韭菜时就用韭菜根。
阴阳平衡
