种 名：韭
学 名：Allium tuberosum Rottl. ex Spreng.
【基源】为百合科植物韭Allium tuberosum R.的叶及鳞茎。
【别名】韭、扁韭、山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、长生韭、懒人菜
【性味】温，甘辛。
【功用】补肾助阳，温中开胃。
【成分】可食部分90%。每100g中含热量109kJ、水分91.8g、蛋白质2.4g、脂肪0.4g、膳食纤维1.4g、碳水化合物3.2g、胡萝卜素1410μg、视黄醇当量235μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.09mg、尼克酸0.8mg:维生素C 24mg,维生素E 0.96mg;钾247mg、钠8.1mg、钙42mg,镁25mg、铁1.6mg,锰0.43mg、锌0.43mg、铜0.08mg,碑38mg、硒1.38μg。药用成分有甙类、硫化物等。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
全国广泛栽培，亦有野生植株，但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培。
具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，呈网状或近网状。叶条形，扁平，实心，比花葶短，宽1.5-8毫米，边缘平滑。花葶圆柱状，常具2纵棱，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，或2-3裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，具多但较稀疏的花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色；花被片常具绿色或黄绿色的中脉，内轮的矩圆状倒卵形，稀为矩圆状卵形，先端具短尖头或钝圆，长4-7 (-8） 毫米，宽2.1-3.5毫米，外轮的常较窄， 矩圆状卵形至矩圆状披针形，先端具短尖头，长4-7(-8）毫米，宽1.8-3毫米；花丝等长，为花被片长度的2/3-4/5，基部合生并与花被片贴生，合生部分高0.5-1毫米，分离部分狭三角形，内轮的稍宽；子房倒圆锥状球形，具3圆稜，外壁具细的疣状突起。花果期7-9月。本种与野韭 A. ramosum L. 极为相似，有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形，背面因纵棱隆起而成龙骨状，中空，花被片常具红色中脉，此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿，这一特征也可供参考。至于花被片的长短，花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据，但据我们的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。在市上供应的韭、中，特别是南部地区，有的叶为中空的近三棱状条形，由于未见到花，其地位尚待进一步研究。
韭（韮）jiǔ韭菜，多年生草本。叶细长而扁，丛生。夏秋开白色小花，种子黑色。叶和花苔是普通的蔬菜。种子和根可供药用。经软化栽培，叶成"韭黄"，也是普通的蔬菜。
古应国建筑“韭房”
浙江省宁波市鄞州区章水镇 蜜岩村古应国建筑风格建筑“韭房”：从锦鸡山上看蜜岩村落建筑，非常明显可以看到蜜岩的建筑风格与传统的四合院建筑风格不同。它更多的是中间为长条式的天井，两边为整排1~2层的等高木质为主的房屋，门口有长廊，因两旁民居安“韭”字排列，故名“韭房”。韭房是按古应国建筑风格建造。 古应国建筑“韭房”渊源
在皎口水库大坝东南边有座山叫密岩山，在山北面有个村叫密岩村，在密岩村的东面有座桥叫万安桥。山是清山，村是老村，桥是古桥。
蜜岩村的村名就因村南之山，形如屏幛，岩石嶙峋，群蜂筑巢酿蜜于其上，曰密岩。而村也因岩因蜂而得名，千年未改其号。
密岩古村建村于宋朝，已有近千年，村中百姓多为 应姓。查宋、明、清、民历代所修《蜜岩应氏宗谱》中所载，四明的应氏，本是河南省汝南县南顿（现 项城县忠顺乡）的名门望族。而 鄞州的应氏，则起源于唐长庆年间（约公元820年）的应彪公，官拜明州刺史时，其子肃跟随一同上任到鄞州，后便定居于 鄞江。到了刺史的第十二世孙（约1120年宋始南迁时）应高时，迁到了风景秀美的 蜜岩村定居。
密岩古村前横着光溪，在水库建造前，四明山的水汇聚而下，水流 遄急，要走向 鄞江，只有沿山南边而行。所以在村南就修建了石桥——万安桥。
万安桥为石质单孔高拱桥，建于清代，形似半月。桥长20米，宽2.8米，高4.5米，拱跨10米。引道为块石砌筑高路堤，有石阶十级后上桥面，桥面二侧建有石栏板，栏板上刻“万安桥”名。路堤与石拱交接处向外挑出石板，端部为水兽雕刻，共四个 万安桥，以青山为背景，远眺小巧秀气，近望小有气魄。虽然由于上游的水库减了桥下流水，使溪滩外露，失去了当年的过水作用，但也不失为密岩一景。
为什么读“jiǔ”
因为韭菜被人割了后还会长，就好像永久割不完。所以，韭菜的韭和长久的久同音。
阴阳平衡
