做法

香芹胡萝卜爆羊肝的做法

主料：羊肝、胡萝卜、

调料：大蒜、姜末、盐、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米淀粉、香油

1、羊肝泡出血水（多换几次水，这样能有效地去除肝脏的腥

2、将香芹切段、胡萝卜切片，再准备个碗汁，将生抽、醋、糖、盐、蒜末、香油、淀粉和少许水调匀备用；

3、羊肝切成硬币厚的片，加少许白酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制，用手反复抓匀后用清水冲洗干净；（用白酒腌制后冲洗一次能去除肝脏的腥味）

4、羊肝再次用白酒、胡椒粉、姜末、盐和淀粉抓匀腌制15分钟入味；

5、锅中倒油，油热后将胡萝卜片放入煸炒至胡萝卜变软盛出；

6、锅中倒入色拉油和香油（1:1），油热后下蒜片爆香，然后将羊肝倒入锅中大火迅速煸炒至羊肝变色，接着将胡萝卜和香芹倒入锅中煸炒出香味；

7、接着将碗汁倒入锅中炒匀收汁即可。

特别提示

1、羊肝要泡出血水，这样能去除腥味；

2、羊肝要用白酒腌制2次，第一次去除腥味，第二次才是入味；

3、炒菜的时候用了适量香油，香油的味道可以增加菜的香气，去除羊肝的腥味；

4、羊肝不能炒老了，所以要提前兑好碗汁。

小提示

猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味

羊肝富含丰富的维生素A，经常食用能够起到护眼的作用，学生和经常用电脑的人群可以适当补充。但是养肝的腥味较重，让人很难接受，不过去除羊肝的腥味还是有方法的。这道菜中介绍了去除它腥味的方法，效果觉得不错。[2]