菜名：红油肚丝
菜品口味：辣味主要工艺：拌食材明细猪肚半个香菜20G熟芝麻1汤匙辣椒油2汤匙酱油,1汤匙香醋,1汤匙白砂糖2茶匙鸡精1茶匙步骤
步骤一1、猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿步骤二2,加一些姜片和,料酒,煮熟（或用,高压锅,压20分钟）步骤三3,切成条备用步骤四4、辣椒油，酱油，香醋和白砂糖调成调味汁 （辣椒油做法可以参考花生碎油泼辣子和橄榄油泼辣子）步骤五5,放入切好的猪肚条儿拌匀步骤六6,拌入香菜,撒上熟芝麻即可菜名：蒜苗猪肚
菜品口味：香味主要工艺：炒所需时间：10分左右制作难度：简单食材明细猪肚蒜苗,酱油,盐步骤：
步骤一1、蒜苗洗干净，去根，切段。步骤二2,锅中底油,油热倒入熟猪肚煸出30秒这样,然后加点酱油继续煸炒一下步骤三3,蒜苗段沥干水份倒入锅里,加点盐,混炒2到3分钟就可以了菜名：炒猪肚片，主要工艺：炒
食材明细熟猪肚300克青椒片适量泡椒段干辣椒蒜甜面酱酱油盐味精黄酒水淀粉色拉油各适量步骤：
1、熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
2、炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。
菜名：白切猪肚
特色：肚质鲜嫩、无异味
食材明细：香菜10克、黄酒10克、香葱10克、生姜10克、酱油25克、麻油5克、明矾5克、米醋10克
白切猪肚步骤：
①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
阴阳平衡
