主要原糖生产国家和地区包括： 巴西、欧盟、印度、中国、 泰国、澳大利亚、古巴、 南非等。98/99年度全球原糖产量达到创纪录的13,162万吨，预计99/00年度产量为13130万吨。世界主要交易糖的市场包括 美国咖啡、糖、可可交易所（CSCE）， 英国伦敦商品交易所（LCE）和 日本东京砂糖交易所。我国食糖产量近几年呈增长趋势。94/95年度为541万吨，95/96年度为625万吨，96/97年为680万吨，97/98年猛增至816万吨，98/99继续增产为883万吨，预计99/00年度产量将有所下降。我国食糖的产地主要集中在：广西、 广东、云南、海南、 福建、黑龙江、新疆、内蒙古等省和 自治区。南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖，蔗糖占全国食糖产量的80%以上。广西已连续五年位居全国蔗糖产量第一，98/99年度产量为382万吨。由于国内食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的迅速发展，糖的消费近年有大幅增长，社会总消费量已由1980年的380万吨增加到1999年的逾800万吨；人均摄入糖为6.7公斤，但仍仅占发达国家人均耗糖量的1/3左右；据专家预计，随着人口的继续增长和生活水平的提高，我国对糖的消费量会进一步增加。 石蜜-国家糖业政策
我国于1991/92年度全面放开食糖市场，不再实行综合性计划管理价格由市场调节，取消凭证定量供应办法，并形成了各制糖企业归口轻工部门、各糖酒公司归口商业部门的管理体制。目前这种体制也在发生重大变化，市场竞争和企业重组越演越烈。同时国家在近几年采取了以下措施进行宏观调控：
（1）建立中央和地方两级食糖 储备；
（2）产区实行甘蔗收购价与食糖销售价挂钩联动；
（3）出台食糖指导价和自律价；
（4）食糖进口由国家计委统筹安排，恢复出口退税13%。
（5）对制糖业进行总量控制、结构调整。
（6）限产、限销、限用糖精等化学合成甜味剂。
阴阳平衡
