（1）营养分析[2]
枣1.枣能提高人体免疫力，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
7黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效。并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品[3]
（2）相关人群
一般人群均可食用
（3）食物相克
枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。
（4）制作指导
1.枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；
2.红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。
（5）食疗作用
枣味甘、性平，入脾、胃经；
有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。
大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。
大枣果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素，因此大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。大枣不仅是养生保健的佳品，更是护肤美颜的佳品。
1、防治心血管病 大枣中含有丰富的维生素C和维生素P，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益。大枣中含有环-磷酸腺苷，能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养，故可防治心血管疾病。
2、抗肿瘤
大枣中含有能抗癌的三萜类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环-磷酸腺苷。
3、抗过敏
取大枣15－25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治疗过敏性紫癜。这也是由于当人体摄入足量的环-磷酸腺苷后，免疫细胞中环-磷酸腺苷的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。
4、解毒保肝
大枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等，能减轻各化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
5、养血美颜
每日吃大枣三次，每次10枚，有养血美颜的功效。大枣配银耳炖食或煮粥食用，效果更佳。这也是由于大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使肤色红润。加之大枣中丰富的维生素C、P和环-磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白皙细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。
另外，食大枣对妇女更年期潮热出汗、情绪不稳有控制和调补作用。还有，大枣具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。无怪乎我国民间一向把枣当作补气健身的佳品。
6、增强人体免疫力
大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
7、增强肌力增加体重
实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
8、保护肝脏
有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。
9、镇静安神
大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。
10、抗癌，抗突变
大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
（6）食用须知
1.好的红枣皮色紫红，颗粒大而均匀，果行短壮圆整，纹少，痕迹浅；如果皱纹多，痕迹深，果行凹瘪，则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品；如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀；
2.过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀；
3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意；
4.生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮；
5.枣子吃多了会涨气，孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了，如果只喝红枣汤就不要紧。
吃枣小常识
1.大枣果皮坚韧，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出，最好掰开再冲泡；
2.新鲜的红枣不宜冲泡或煎煮，热水煮泡会严重破坏维C；
3.中等大小的红枣，一次食用最好别超过15个；
4.女性经期出现眼肿或脚肿、腹胀现象不宜吃红枣；
5.体质燥热妇女经期不宜吃红枣。
（7）食用禁忌
1.不宜和黄瓜或萝卜一起食用
萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
2.腐烂变质枣忌食用
大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。
3.不宜与维生素同时食用
枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
4.不应和动物肝脏同时食用
动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
5.服用退热药时禁忌食用
服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。
6.服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用
苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。
7.龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。
大枣又名红枣，古称美枣，含蛋白质很多，每百克枣中含120毫克左右。含糖量也很高，鲜枣为20%~30%，干枣可高达55%~80%。每百克含脂肪20毫克左右。大枣最大的特点是维生素的含量极高，每百克鲜枣中维生素C为380毫克~600毫克，比苹果、桃等高一百倍左右。所含维生素P，比起公认含维生素P很多的柠檬来还高十倍以上。具有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、和百药、除肠胃癖气的功效。
冬枣枣中维生素C含量十分丰富，每百克新鲜枣果肉中含量为352毫克，是苹果维生素C含量的七十倍，梨的一百四十倍，金丝小枣的二十倍。摄入充足的维生素C，可以清除体内各种毒素，增加对疾病的抵抗力，并促进新陈代谢。在感冒高发季节，多吃点新鲜的冬枣无疑是抵御感冒病毒的有效方法。多吃冬枣还能软化血管，预防高血压、冠心病和动脉硬化。
乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制成的。色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。乌枣不能代替大枣，其性热，主要起滋补作用；而大枣性平，在处方里主要用于补脾和胃、益气生津、养血安神、补肝、调营卫、解药毒等。
黑枣性味甘温，善于助阴补血，入肝走肾。临床上对肝肾阴虚患者，一般多用黑枣。好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色；皮色乌黑者为次；色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色是次品。好的黑枣颗大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。
南枣味甘入脾，滋而不[5]腻。脾虚胃弱患者，需用枣作为辅助药，最好选用南枣。南枣具有增强机体免疫力、预防感冒的功效，与补气药黄芪等配伍，用水煎煮半小时，饮汤食枣，对慢性支气管炎、哮喘有很好的预防效果。
蜜枣味清甜而厚爽，润燥解毒作用较好。老年人常食蜜枣，对咳嗽少痰及肠燥便秘有较好的防治作用。蜜枣含糖量最高，最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。
酸枣的蛋白质、葡萄糖、维生素C、D、A、钙、磷、铁的含量较高。其中的维生素A、钙、磷、铁是儿童健康成长所必需的。它味酸性平，安中养神，平胃气、通九窍、补中气、增津液。用酸枣为原料制成的饮料有明显的抗衰老、降血脂、预防动脉硬化的作用。更可化痰宽胸、安神敛汗、开胃醒脾、增进食欲。因其富含磷酸腺苷，对防癌也有一定的功效。老人心阴虚损、心肾不交而失眠、小便不禁者，可用龙眼肉、沙酸枣仁等量，加水适量煎药取汁代茶饮，可起到益肾固精缩尿的功效。
椰枣在我国一些古籍中称波斯枣、万年枣、香枣等。一公斤椰枣能产生大约3000卡的热量，即一个成年人一天活动所需要的热量。枣汁可与牛奶、羊奶混在一起食用，是一种美味的佳肴。用椰枣制成药膏可以治疗红肿、脓肿、脱臼和溃疡等症。
沙枣沙枣是一种极有地域特色的产物，在沙漠地区的绿洲内，那种大叶树结大如拇指的果，小叶树结小似米粒的果。不管大小、生长期，均个个脆、沙、甜，而到了成熟后又变得绵软、沙甜。在沙漠地区，沙枣是人们充饥的佳品。沙枣是治腹泻的良药。一旦犯病，吃上几把，见效快。[4]
生枣
【性味】味甘、辛，性热，无毒。
【功效主治】多食使人寒热，腹胀滑肠，瘦人尤其不能吃。
大枣
大枣即晒干的大枣。
【性味】味甘，性乎，无毒。
【功效主治】主治心腹邪气，安中，养脾气平胃气，通九窍，助-卜二经，补少气、少津液、身体虚弱，大惊，四肢重，和百药。长期服食能轻身延年。但有齿病、疳病、蛔虫的人不宜吃，腹中胀满的人不宜吃，小儿不宜多吃。忌与葱同食，否则使人五脏不和。如与鱼同食，使人腰腹痛。李时珍说：现在的人蒸枣大多用糖、蜜拌过，长期吃最损脾，助湿热。另外，枣吃多了，使人齿黄生虫。枣是益脾的，脾病宜食。如无故常吃，则生虫损齿，害处很多。
核仁
【功效主治】核仁存放三年的最好。主治腹痛邪气，恶气猝忤疰。
核
【功效主治】核烧研，掺胫疮很好。
叶
【性味】味甘，性温，微毒。
【功效主治】覆盖麻黄，能令发汗。和葛粉，擦痱子疮，效果好。
木心
【性味】味甘、涩，性温，有小毒。
【功效主治】主治寄生虫引起的腹痛，面目青黄，淋露骨立。锉取木心一斛，加水淹过三寸，煮至二斗水时澄清，再煎至五升。每日晨服五合，呕吐即愈。另外煎红水服，能通经脉。
根
【功效主治】煎水洗浴，可治小儿赤丹从脚背发起。
皮
【采集加工】枣树皮与等量相同的老桑树皮烧研。
【功效主治】每次用一合，以井水煎后，澄清，洗目。一月三次，眼昏的人会复明。但须忌荤、酒、房事。
【附方】调和胃气：将干枣肉烘燥后，捣成末，加少许生姜末，用白开水送服。
阴阳平衡
