礼节

大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。

不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如没有专门的酒窖，酒就必须在一两天之前购买，然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆?quot;呼吸期"，它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。

为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。

葡萄酒的餐桌礼仪

1、点酒

一般由请客的主人根据菜单点酒，因为不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃海鲜需要清爽的白葡萄酒，如果吃饺子还需要一杯清新爽口的气泡酒……如果确实没有点酒的经验，可请服务生给予帮助。

2、验酒

按照惯例在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标，确认该酒的品种、产地、年份等信息与所点酒是否相符，同时查验酒瓶外表是否干净，瓶口是否正常，然后开瓶。开瓶后取出软木塞，让客人察看软木塞是否正常。若正常则由侍酒者倒约1／5杯请点酒人进行试喝，以进一步验证酒的品质。在得到主人的认可之后，才可以为客人们斟酒。

3、醒酒

在开宴前1个小时让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”，这样可以让红葡萄酒的口感更圆润。注意：白葡萄酒和气泡酒无须醒酒，否则会失去酒香。

4、调整酒温

红葡萄酒的适饮温度为16℃～18℃，白葡萄酒的适饮温度为10℃～12℃，气泡酒的适饮温度约为6℃。如果酒温较高，则需要在冰桶中进行冰镇。如果没有冰桶，可预先将酒放在冰箱里30分钟左右。

5、酒杯

首先要选择葡萄酒的专用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高脚杯！在更换酒的品种时，一定要更换与酒相配的酒杯，否则会被认为是失礼的表现。持杯方式一定采用正确的持杯方式，一般用手指捏着杯的高脚处即可。如果以拿白兰地的手势持杯，那就大错特错了。

6、斟酒

红葡萄酒斟酒量一般为酒杯的1／4～1／3，但不要超过酒杯的1／2。白葡萄酒斟酒量为酒杯的1／3以上，但不要超过酒杯的2／3，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。注意斟酒顺序：先女士，后男士；先客人，后主人。饮酒顺序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陈、先淡后浓、先普通后高档的顺序。甜酒一般是最后饮用的，因为喝了甜酒之后，再喝红、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原则，就不会出现在餐桌上与别人喝酒“不同步”的现象了。

7、敬酒

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜之后、甜品之前。敬酒时将杯子高举与眼睛平行，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白兰地或波特酒，女士则通常以一杯冰酒或红茶作为餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒为主。

8、点酒的方法

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，更是宴会中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能为用餐带来浪漫和愉悦的气氛。在宴会上，点酒是一门学问。那么如何点酒呢？一般先点菜，然后根据菜点酒。正式的西餐宴会体系，喝酒的顺序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所点酒主要是此三类酒。

9、开胃酒的点法

开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒，女士可以点香槟酒或白葡萄酒。在中国很多朋友还没有喝开胃酒的习惯，这样的话就不用点开胃酒，直接点佐餐酒就可以了。

10、佐餐酒的点法

佐餐酒是宴会中最为重要的用酒，在点酒时要注意酒的品种和数量。点佐餐酒的基本原则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。当然还要看菜的烹调方式和所用的酱料以及口感。

11、餐后酒的点法

餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下，用餐之后，可给男性客人斟一杯白兰地或波特酒，给女性客人斟一杯冰酒或茶水作为餐后酒。

12、点酒过程中的礼仪

首先阅读酒水单点好菜后，请服务员拿来酒水单，选择适合搭配的葡萄酒。酒水单的顺序依次为：开胃酒，如味美思、雪莉酒、气泡酒(香槟)等；佐餐酒，如白葡萄酒、红葡萄酒；餐后酒，如白兰地、波特酒、马德拉酒等强化葡萄酒。点酒的时候，应向服务员说出酒庄名、款型(葡萄品种)和年份。[1]