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　　汉字释义

基本资料

　　酱 酱繁体字：酱

　　拼音：jiàng

　　注音：ㄐㄧㄤˋ

　　部首：酉

　　部外笔画：6

　　总笔画：13

　　旧字型 小篆

　　韩国明朝体

　　五笔86&98：UQSG

　　仓颉：INMCW

　　郑码：TIRF

　　笔顺编号：4123541253511

　　四角号码：37604

部首笔画

　　部首: 酉

　　部外笔画: 6

　　总笔画: 13

　　五笔86: uqsg

　　五笔98: uqsg

　　仓颉: lnmcw

　　笔顺编号: 4123541253511

　　四角号码: 37604

　　郑码: tirf

　　Unicode: CJK 统一汉字 U+9171 [1]

基本字义

　　● 酱

　　（酱）

　　jiàng ㄐㄧㄤˋ

　　◎ 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。

　　◎ 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。

　　◎ 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。 [2]

详细字义

　　◎ 酱 酱jiàng

　　〈名〉

　　(1) (会意。从将，从酉，将省声。“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”，引申义为“涂抹”；“酉”意为“腐败变质”。“将”与“酉”联合起来表示“一种经腐败变质过程而制成的涂抹类辅助食品”。本义：一种调味性的半固体半液体食品，用于涂抹面点等主食)

　　(2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品

　　酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

　　不得其酱。——《论语》

　　濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

　　(3) 又如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆(盛酱的食器)；酱瓜(即越瓜)；酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

　　(4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如：果子酱；花生酱

词性变化

　　◎ 酱

　　酱 jiàng

　　〈动〉

　　(1) 用酱或酱油腌制。如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

　　(2) 搅；混杂 [mix]。如：酱泥(沾染了污泥)

常用词组

　　◎ 酱菜 jiàngcài

　　用酱或酱油腌制的菜

　　◎ 酱豆腐 jiàngdòufu

　　即豆腐乳

　　◎ 酱缸 jiànggāng

　　制作和存放酱、酱油用的缸

　　◎ 酱油 jiàngyóu

　　用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵，再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品

　　◎ 酱园 jiàngyuán

　　制作和出售酱油等的作坊或商店

　　◎ 酱紫 jiàngzǐ

　　紫中略带红的颜色

相关词组

　　卵酱 果子酱 果酱 枸酱 柴米油盐酱醋茶 梅酱 榄酱 油盐酱醋 炸酱 烂酱 盐酱 盐酱口 盖酱 竘酱 老酱棚 肉酱 脯酱 芝麻酱 菹酱 蒟酱 虾酱 蚁子酱 蚌酱 蚶酱 蛤黎酱 覆酱 覆酱烧薪 覆酱瓿 豆瓣儿酱 豆瓣酱 豆酱 豆酱清 败酱 赤酱 辣酱 酱匠 酱园 酱坊 酱幕斗 酱棚 酱油 酱清 酱物 酱瓜儿 酱瓣草 酱瓿 酱甀 酱紫 酱缸 酱色 酱菜 酱蒙 酱豆

　　加油添酱 油盐酱醋 覆酱烧薪 欧尼酱 欧涅酱

方言集汇

　　◎ 粤语：“很好”的意思

康熙字典

　　【酉集下】【酉字部】酱

　　〔古文〕《广韵》《正韵》子亮切《韵会》卽亮切，音将。《说文》醢也。《韵会》醢，肉酱也。又豉酱。又菜茹亦谓之酱。《正字通》麦麪米豆皆可罨黄，加盐曝之成酱。《礼·曲礼》醯酱处内。《周礼·天官·膳夫》酱用百有二十罋。《注》酱，谓醯醢也。《史记·西南夷传》南越食蒙蜀枸酱。《注》刘德云：枸树如桑，其椹长二三寸，味酢，取其实以为酱。《枚乗·七发》熊蹯之臑，芍药之酱。　《说文》本作。臑字原从足从而作。