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食用指南

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食用方法

豆尖汤

原料:豆的枝干稍部300克

制法:加1000g水煮至沸腾,加适量盐一滴香油即可。

青豆排骨汤

原料:新鲜青豆300克,新鲜排骨适量,生姜20克。

制法:排骨焯水加入生姜,先用大火炖开,再加入青豆和一颗浓汤宝.炖上一个小时就可以了。

炒青豆泥  原料:新鲜青豆750克,熟花生油125克,白糖200克。  制法:将青豆去壳煮熟,制成豆泥,并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上,倒入油,油热后投入豆泥,不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油),待炒至豆泥水分全干时,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出锅即成。  功效:清热解毒。适宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。[9]

适宜人群

饮食方面,更年期妇女、糖尿病和心血管病患者最适宜吃青豆。青豆对脑力工作者和减肥者也非常适合。并且青豆适合嫩食。

相应的,也有一些人不适宜吃青豆,比如像患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。

食用禁忌与清洗方法

青豆清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,青豆属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植青豆的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在青豆粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把青豆洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。

洗干净的青豆也不要马上吃,最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭青豆表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗青豆时,千万注意不要把青豆蒂摘掉,去蒂的青豆若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡青豆,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。

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