膳食营养

知识介绍

玄参立冬前后采挖，反复堆、晒，至内部色黑，晒干，切片，生用。

玄参根呈类圆柱形，中间略粗或上粗下细，长6至20厘米，直径1至3厘米。表面灰黄色或棕褐色有不规则的纵沟，横向皮孔及稀疏横纹或须根痕。质紧实，不易折断，断面略平坦，乌黑色，微有光泽。气特异似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水呈墨黑色。以条粗壮，质坚实，断面色黑者为佳。

营养分析

1．清热凉血。该品性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血。

2．养阴生津。该品质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病症。

3．泻火解毒。用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。

4．软坚散结。该品味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。

该品苦寒清降，咸寒而润，主入肾经以滋阴降火，又入血分以凉血解毒。凡阴虚火旺、血分热毒之症，该品颇为适宜。

玄参药膳

玄参玄参猪肝煲

配方：玄参15克，猪肝500克，料酒5克，味精5克，鸡精5克，棒子骨汤2500毫升，姜5克，葱5克，盐5克。

制作：

1．将玄参洗净，切成薄片；猪肝放入锅内，加水适量，煮透，捞出，切成薄片，加人姜、葱、调料除去腥味。

2．将玄参置煲内，加汤烧沸。先煮30分钟，再加入棒子骨汤、猪肝，煮熟，调味，上桌，既可烫其他菜食，又可直接佐餐。

功效：养肝益阴，泻火解毒。适用于急、慢性结膜炎，更年期综合征等。

玄参磁石酒

配方：玄参150克，磁石（烧令赤、醋淬7遍，研细水飞）150克，白酒1000毫升。

制作：

1.玄参切碎，与磁石一同人布袋，置容器中酒，密封，浸泡7日后，过滤去渣即成。临卧空心温服10毫升。

功效：滋阴，泻火，潜阳。适用于瘰疬寒热。

玄参乌梅粥

配方：玄参、乌梅各15克，糯米30克，冰糖适量。

制法：

1．将玄参、乌梅加水适量煎煮，去渣取汁。

2．糯米加水煮成稀粥，等粥成时兑人药汁，加冰糖，稍煮即可。

功效：滋阴清热，生津润喉。

玄参玄参生地猪肉汤

配方：玄参、生地各80克，马勃20克，陈皮1角，猪肉250克，盐少许。

制作：

1．玄参、生地、马勃分别用清水洗净。

2．陈皮用清水浸透，洗净。

3．猪肉用清水洗净。

4．瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许盐调味即可。

功效：清热消肿，养阴解毒。适用于口腔癌，尤其是喉癌，声音嘶哑、喉咙疼痛、喉部溃烂、口臭恶心、烦热不适等症。

注意：大便溏泄的人不宜多饮用。

补充信息

根据炮制方法的不同，分为玄参、盐玄参，泡制后贮干燥容器内，盐玄参密闭，置通风干燥处，防霉，防蛀。

玄参适合人群：脾虚便溏者或脾胃有湿者禁服。

食疗作用

味苦、甘、咸，性微寒。归肺、胃、肾经。体润降泄。

食物相克

不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。

做法指导

1．玄参为咸寒之品，质润多液，功能滋阴降火、解毒、利咽。配鲜生地、丹皮、赤芍等，则清热凉血；配大生地、麦冬等，则滋阴增液；配牛蒡子、板蓝根等，则解毒利咽；配大生地、石决明、密蒙花、蝉蜕等，则明目退翳；配贝母、夏枯草等，则散结消瘰；配银花、当归、甘草，则解毒消肿。

2．玄参滋养肾阴的功效，与地黄相近，故两药常配合同用。但玄参苦泄滑肠而通便，泻火解毒而利咽，临床应用范围较为广泛，一般不作长服的滋补之剂；地黄则功专补肾养阴，可作为久用的滋阴药品。