菜

香椿拌水蕨菜

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30－80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，无毛，不育叶的柄长10－40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2－4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15－40厘米，宽10－22厘米，2－3回状分裂。

成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。

功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

食谱：（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。

分布于江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于池沼、水沟、水田中。

水蕨菜肴——福菜炒水蕨

原料/调料：水蕨1斤；福菜2条；蒜头2瓣；盐、味精各少许。

制作流程：（1）用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水汆烫至熟，取出后泡冷水（或冰水），可让水蕨颜色翠绿，经过汆烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。（2）福菜切成小段，蒜头切末备用。（3）烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。