叶用莴苣
定植后，要加大氮、磷肥供应的同时，控制好水分，以防外部叶片的徒长，生菜整个生育期共追肥3次。第一次缓苗后15天左右进行，每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，促进幼苗 发棵，生长敦实。第二次在结球初期进行；第三次在结球中期进行，使叶球充实膨大，每次每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，并用0.3%的磷酸二氢钾作叶面喷肥，有利于增产，喷肥时选在下午3点以后进行。结球生菜后期不要追肥、浇水、以免引起腐烂或裂球。
茎用莴苣
莴笋对肥水要求严格，管理不当会引起徒长和过早抽薹，不能形成肥嫩的肉质茎。春莴笋。播期在头年的9月以后，冬前停止生长一段时期。定植缓苗后施速效性氮肥，每667平方米用尿素7.5千克或硫酸铵10千克，促进叶数的增加及叶面积的扩大。深中耕后控制浇水、蹲苗，形成发达根系及莲座叶。在地冻以前，用马粪或圈粪盖在植株周围。次年返青后，叶面积迅速增大呈莲座状，应追施一次速效性氮肥，每667平方米施硫酸铵10-15千克或尿素10千克，追肥结合浇水进行。浇水以后，茎部肥大速度加快，需肥水量增加，一般每667平方米可施硫酸铵15千克或尿素10千克，并施磷酸二氢钾10千克。施肥也可少量多次进行，因茎部肥大期地面稍干就浇，所以施肥可少施、勤施，以防茎部裂口。嫩茎膨大期，可用500-1000毫克/升青鲜素进行叶面喷洒，可抑制抽薹。
秋莴笋
一般在6月以后播种，生长期长达3个月左右。为防止秋莴笋抽薹，必须满足水肥的要求，使叶面积迅速扩大。除施足基肥外，定植后浅浇勤浇直至缓苗，缓苗后施速效性氮肥，每667平方米可施硫酸铵10千克或尿素7.5千克，“团棵”时施第二次肥，结合浇水每667平方米施尿素10磷酸二铵15千克，以加速叶片的分化和叶面积的扩大。在将封垄以前，茎部开始肥大时追第三次肥，结合浇水每667平方米施尿素10千克和0.3%磷酸二氢钾叶面喷施。同春季一样，为防抽薹和增加茎重，可喷500-1000毫克/升青鲜素或6000-10000毫克/升矮状素。
适时采收、选株留种
莴笋肉质茎生长抽伸的同时，上闻形成花蕾，当茎顶端与最高叶片尖端相平时为采收适期，嫩茎已充分膨大品质最佳。
莴笋留种按不同类型和地区采用方法不同，莴笋以越冬的春莴笋留种。长江流域9月播种4月收获，可从田间选择具有本种特性，抽薹晚、节间密、叶片少而不分枝，笋粗而长不裂口，无病植株。选留的种株将下部的黄叶去除，拔除其他劣株，株行距保持33厘米见方，间拔后施一次抽薹肥，促使花茎伸长和分枝，插支柱防倒。莴苣花期很长，种株上不同部位的种子成熟期不一，成熟的种子很轻，具有伞状冠毛，很易随风飞散，当叶部发黄，种子呈褐色或银灰色上生白色伞状冠毛时，及时采收，晒干贮藏。
结球莴苣 叶用莴苣 长叶莴苣 嫩茎莴苣
每100克 每100克 每100克 每100克
水份 95.9% 94% 94.9% 94.5%
蛋白质 0.6克 0.8克 1克 0.5克
脂肪 0.1克 0.2克 0.1克 0.2克
碳水化合物 1.2克 2.1克 1.4克 2.2克
热量 33.5千焦 46.0千焦 37.7千焦 54.4千焦
阴阳平衡
