05山羊肉的选购与存储

1.看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。 　　

2.看肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。 　　

3.看肋骨：绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。