niú xīn 1、指牛的心脏。
2、比喻性格执拗。《红楼梦》第十七回：“众人见宝玉牛心，都怕他讨了没趣。”《儿女英雄传》第二三回：“老爷看不得咱们那个孩子可有这种牛心的地方儿！”
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牛心的营养价值
牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。
营养价值
食部：100%，能量：444kj，水分：77.2g，蛋白质：15.4g，脂肪：3.5g，碳水化合物：3.1g，灰分：0.8g，维生素A：17μg，视黄醇：17μg，硫胺素：0.26mg，核黄素：0.39mg，尼克酸：6.8mg，维生素C：5mg，维生素E：0.19mg，钾：282mg，钠：47.9mg，钙：4mg，镁：25mg，铁：5.9mg，锰：0.06mg，锌：2.41mg，铜：0.37mg，磷：178mg，硒：14.8mg。
牛心的选购
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。[2]
牛心的存储
装袋，放入冰箱冷藏中，也可煮熟放入冷冻。
阴阳平衡
