烹饪指导

烹饪程序

　　1. 买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及 猪血杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；

　　2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

去除猪血腥味

　　1.买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

　　2.炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。

挑选猪血

　　1.看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

　　2.用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

　　3.看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

　　4.闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。