烹饪方法

（1）炖鸡杂汤

材料：

主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克

辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克

调料：大葱10克，姜5克

做法：

⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；

⒉ 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；

⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；

⒋ 下择洗好的油菜，煮沸即成。

（2）酱鸡头

原料：

鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。

做法：

1、将买来的鸡头用清水浸泡

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；

3、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；

5、加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量；

6、用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。

（3）红烧鸡头

材料：鸡头、土豆

做法：将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。

土豆去皮洗净切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。

（4）麻辣鸡头

材料：鸡头，辣椒。

做法：将鸡头洗净焯水斩开。

辣椒洗净去籽切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，姜末、剁辣椒爆香，下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、鸡粉煨至成熟，下入辣椒炒匀，淋入香油即可。