白鱼又名乔鱼，生长在江河湖泊中。呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。