谈起臭豆腐，部分市民对它敬而远之；可同样因为“臭”，一些人却对它爱不释“口”。合肥卫监部门调查发现，不少臭豆腐加工店为了减少制作成本、提高产量，竟在臭豆腐制作过程中添加绿矾（不纯的硫酸亚铁）。昨天，卫监部门提醒市民在购买臭豆腐时不要选择颜色过黑、气味过臭的。
入秋以来，市场随处可见制售油炸臭豆腐的摊点，可是看着那黑乎乎的模样，不少人对它的卫生状况放心不下。臭豆腐为什么会发黑？真的是在“臭坛”里泡出来的吗？卫监部门调查发现，不少臭豆腐加工店为了减少制作成本、提高产量，竟在臭豆腐制作过程中添加绿矾。用这种工业用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是为什么臭豆腐表面是黑色的原因了。然而，若长期食用这种臭豆腐，食用者会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状，食品法严禁使用此类化工原料作为食品添加剂。[4]
阴阳平衡
