鱼鳞是指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞的内部是紧密的纤维板层结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。鱼鳞可使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质；含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。