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白鱼又名乔鱼,生长在江河湖泊中。呈白色,喜昂头,体形大者长六、七尺。为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大,至多二三斤。清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。
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