种子的一般组成：水分7.55%，灰分2.60%，蛋白质25.41%，脂肪43.39%，碳水化物21.05%。糖类含果糖和葡萄糖。
核果的壳，含水溶性多糖类约8.5%。水解后生一种双糖，结构是3-ο-β-D-吡喃半乳糖基-D-半乳糖，同时又生一种三糖，两种四糖(它们都是中性糖)。这种核壳多糖大都是由戊糖所成；在它们的水解产物中还找出D-半乳糖醛酸，L-鼠李糖，L-阿糖、D-半乳糖。
种皮含鞣质、甾醇和少量槚如酸。此酸是几种含酚基的苯甲酸衍生物的混合物。种子外皮的一般组成是水分10.46%，灰分1.57%，蛋白质9.20%，单糖5.82%，别种糖2.64%，多糖0.78%，没食子鞣质3.78%，焦性儿茶酚鞣质20.52%；又含槚如酸0.42%。
种子油(常名为"果壳液体")中含多员的槚如酸；脂肪酸以油酸为主(总脂肪酸钓67.4%)，次之为亚油酸(19.8%)，也有棕榈酸、硬脂酸、棕榈袖酸。"果壳液体"的大概组成是槚如酸71.7，槚如二酚18.7%，槚如酚4.7%，其中还含比槚如二酚多一甲基的二酚(甲基位于两个羟基中间)，此种"果壳液体"因含多量槚如酸等，是一种特殊的材料，可制作油漆和塑料，又可制成阳离子交换树脂 。又槚如酸加热，容易失去二氧化碳而生槚如二酚和槚如酚：此两种酚，如同槚如酸那样，实际上是相似的几种物质的混合物。
阴阳平衡
