花雕酒和香糟远在秦汉以前就已经广泛用于膳食烹饪之中了,用做矫味和增香的调料.
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了渊远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
汉代的糟醉腐乳,晋朝的糟腌蟹,北魏的贾思勰(xie)在齐民要术里详细地记载了糟肉的制法.唐宋时期糟制食品的加工已涉及禽,蛋,鱼,肉,海产,蔬菜等.普及在江南民间的千家万户.南宋吴自牧的梦梁录记载了杭州城里的糟羊蹄,糟鹅,糟蟹等菜肴.李时珍的本草纲目对酒糟的评说”藏物不败,揉物能软.”糟制食品可以称得上是中华料理的精粹,涉及泡制食材之广,味道之鲜美,足以令中国人为这远古的味道骄傲亿万年.可惜的是,大多国人不知其味,望而远避之,最近翻看了有关烹饪调味的书籍资料,对香糟此物的卤,汁制作都是含含糊糊地泛泛之作,连许多大厨的大作也是不得要领,敷衍其词.近年来超市开始出售糟油,糟卤,糟汁.
可是工业化生产,用料不够精良,味道大打折扣,老夫看到此景,不经感叹,不知人间神仙味,只怨深藏在民间.今天老夫论道香糟,公开老夫三十年前学得的民间秘制手法,让好吃之人,可以大快朵颐,再肥的猪肉经过糟制,你只管大口地吃,不会得高血脂的,国外科学研究表明,香糟食品降血脂,难怪老夫体重200多,每次体检血脂偏低呢,大夫非常惊奇,老问吃了什么降脂药了没有,老夫自然说是没有,当然也不能告诉这是日常常吃香糟食品的缘故了.
好了,该说正题了,糟制食品分生糟和熟糟,福建一带习惯生糟,客家人除外.客家人和江浙人习惯熟糟.今天说说做法简单的熟糟,掌握了可以你就可以在糟醉食品的厨艺上修炼到手中无剑,心中有剑的境界了,等以后象老夫这样能自己酿出花雕酒的时候,就是手中心中均无剑的至高境界了
阴阳平衡
