营养价值

　蘑菰蕈具有浓郁的杏仁香味，美味可口，含有丰富的蛋白质和多糖，营养价值很高。据测定，干菇粗蛋白质含量为43119%，糖质含量为41156%，是香菇的2倍以上，此外纤维素8%，灰份8%，脂肪4%，维生素B1015mg，B3、尼克酸55mg；以亚油酸为主的不饱和脂肪酸占了70%～80%。

　　已测定的17种氨基酸总量为干重的19122%，其中50118%为人体必需氨基酸，高于其它食用菌，对深层发酵培养的菌丝体氨基酸成份分析表明，蘑菰蕈发酵菌丝体含有18种氨基酸，富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸;菌丝体氨基酸总量为干重的21137%，必需氨基酸占氨基酸总量3917%。