主要种类

苜蓿，苜蓿属以下的在全世界总共大约有83个品种，分布于地中海区域、西南亚、中亚和非洲。我国有13种，1变种。其中在中国使用最多的方式有两种：一种是菜，一种是牧草。

菜

苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草籽。苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，各个菜场均有销售。

牧草

苜蓿是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。中国苜蓿的种植面积约133万hm2。