生姜生物学特性喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。
栽培技术用根茎（种姜）繁殖，穴栽或条栽。秋季采挖生姜时，选择肥厚、色浅黄。有光泽、无病虫伤疤的根茎作种姜，下窖贮藏或在室内与细沙分层堆放贮藏备用。南方于1-4月，北方于5月，取出种姜保温催芽，然后把种姜切成小块，每块保留1-2个壮芽。穴栽按行株距40cm×30cm开穴，深13-17cm，先浇粪水于穴中，待渗透土后，每穴平放种姜1块，最后覆盖细堆肥与土。条栽按行距40cm开沟，施入基肥后，按株距27cm下种，上覆土与地面平。四川产区很注意播种的深浅度，播种深（挖穴30cm左右），并不断培土而成某姜，为生姜来源；播种浅（挖穴5-10cm）而成药姜，为干姜来源。
田间管理出苗后发现缺株，及时补栽。全年中耕除草3-4次，追肥4次，肥料以有机肥和复合肥为主。生长期间对水分要求比较严格，不能缺水，出现厂导要及时浇水保湿，收获前10d停止浇水。
病害：
1、姜瘟病：为细菌性病害，是生产上普遍发生的一种毁灭性病害。防治方法：(1)土壤消毒。按每亩用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具体使用方法为：播种前30天左右，以专用施药器具按30厘米左右的间距，将药液施入整好的地15-25厘米深的土层，每点注入2-3毫升，然后，用塑料薄膜覆盖3-5天，撤除薄膜15-20天后整地备播。氯化苦毒性极高，施药时必须由专业人员操作。此外，还可以使用石灰氮进行土壤处理。(2)农业防治。严格选用无病姜种，轮作换茬，施净肥，浇净水，结合精细管理，对控制姜瘟病的发生有显著效果。(3)发现病株及时铲除。当田间发现病株后，除应及时拔除中心病株外，还将其周围0.5米以内的健株一并去掉，并挖去带菌土壤，在病穴内撒石灰，然后用干净的无菌土掩埋。
2、根结线虫病：又称癞皮病、疥皮病，该病的病原为南方根结线虫，是主要病害。防治方法：生姜根结线虫病病原在土壤中分布范围广，发病周期长，防治较为困难。可用氯化苦熏蒸土壤，也可使用杀线虫异丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生长过程中若发现线虫危害，可用1.8%阿维菌素2000倍液灌根，每穴灌药100-150克，灌后可浇一次水。
3、结群腐霉软腐病：又称根腐病、软腐病。防治方法：防治策略及措施与姜瘟病相同，都要强调预防为主，综合防治。抓好选留健种、种姜消毒，实行轮作和改进栽培技术等环节。由于本病由腐霉属真菌所致，要选用针对性杀菌剂，可用50%甲霜灵可湿性粉剂800-100倍液或64%恶霜锰锌可湿性粉剂500倍液、50%瑞毒铜可湿性粉剂500倍液、72%杜邦可露可湿性粉剂1000倍液、60%瑞毒铝铜可湿性粉剂800倍液灌根。
虫害：
1、姜螟：防治方法：(1)清理田园。生姜收获后，将生姜的断株、枯叶及虫害苗、杂草清除干净，集中烧毁。(2)人工捕捉。发现幼苗被害时，找出虫口，剥开茎秆即可捉到幼虫。(3)药剂防治。用50%杀螟松乳油500-800倍液，或80%敌敌畏乳油1000倍液，或90%敌百虫800-1000倍液对田间植株喷雾，亦可用上述药剂注入虫口。
2、异形眼蕈蚊：是生姜贮藏期间的主要害虫，其幼虫俗称姜蛆，也为害田间种姜。防治方法：(1)姜窖内防治。生姜入窖前彻底清扫姜窖，然后用80%敌敌畏1000倍液喷窖，或放姜时，在姜堆内放入盛有敌敌畏原液的开口小瓶数个，或在放姜后点燃部分柴草对敌敌畏原液加热，对姜容积进行熏蒸，均有良好防治效果。亦可同时采用几种方法进行防治。(2)田间防治。精选姜种，发现被害种姜立即淘汰，或用80%敌敌畏1000倍液浸泡种姜5-10分钟，以杜绝害虫从姜窖内传至田间。
无公害生姜种植过程中要按照一定的规程进行，产品要达到一定的质量标准。莱州市现有生姜种植面积2000hm2，已被确定为省级无公害生姜生产基地。几年来，为适应国内外市场对农产品的需求，减少生产过程中农药的使用量。降低产品的农药残留量，我们总结归纳出生姜从选地到收获的病虫害综合防治技术，取得了明显的经济效益。
1、地块选择。选择土层深厚、土质肥沃、有机质丰富、pH值6－7的微酸性地块，地势高燥、排灌方便，前茬地为粮田或大蒜田。要求地块周围3公里以内无“三废”污染源存在。姜田大气环境质量、灌溉水质、土壤均应符合无公害农产品基地质量标准。
2、品种选择。依据当地种植习惯，选用高产、优质、抗病虫、抗逆性强、商品性好的品种，莱州本地选用“莱由”牌生姜。
3、选种。选用上年无病地的姜作姜种。用井水冲去泥沙，选取姜块肥大、丰满、皮色有光泽、肉色鲜黄不干缩、质地硬、未受冻、不腐烂、芽头肥圆、无病虫害的姜作种。严禁从病姜区调种。严格剔除皮色发黑（已受涝）、受冻、腐烂、姜肉松软或有其他病虫害的姜块。
选好种后，用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡30分钟，催芽。
1、整地施肥。在生姜种植10－15天后，结合深翻地，亩施中国绿色食品发展中心认定的“大宝绿”双绿绿色肥料50公斤、充分腐熟厩肥 5000公斤，整平耙细，播种时，起垄施种肥，一般亩施饼肥（花生饼或豆饼）100公斤，省认定的无公害“莱州”牌硫酸钾复合肥15公斤、锌肥3公斤、硼砂2公斤。
2、合理定植。播种前把催好芽的大姜块掰成70－80克的小种块，每个种块上一般只留一个壮芽，伤口处蘸草木灰后下种（壮芽标准：芽长 0.5－1.5厘米，粗0.8－1厘米，幼芽洁白鲜亮，芽身肥壮，顶部钝圆，芽基部未发出新根）。下种时将姜芽与行向垂直，平放于播种沟内，姜芽上齐下不齐且在一条直线上，然后覆土4厘米左右，以保证苗齐苗壮。
幼苗前期，以浇小水为主，保持地面湿润。幼苗后期根据天气情况适当浇水，保持地面见干见湿，夏季浇水，以早晚为宜，暴雨之后，及时排除地内积水，然后补浇一次井水。整个生姜生长期，禁止大水漫灌。
科学防治。根据当地植保部门病虫害的测报信息，本着治准、治早、治小的目的，发现病株，实行挑治，早期用药，一药多治，减少农药的使用量。
茎部病害（姜瘟病、姜腐烂病等）；田间发现病株时，及时挖除病株及病株周围土壤，带出大田深埋，在穴内施漂白粉125克或浇1%的漂白粉液，然后用无菌土封堆，防治效果良好。
叶部病害（姜炭疽病、叶枯病等）：田间发现病叶时，及时摘除放于塑料袋内，带出大田烧毁或深埋。同时及早采用70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%的百菌清可湿性粉剂600－700倍液进行叶面喷施防治，7－10天1次，连喷2次。注意喷匀喷细。采收前20天停止用药。
姜螟及蚜虫：田间发现姜螟、蚜虫时，及时喷洒杨康3号悬浮剂（AA级绿色食品生产资料）750倍液或用阿维菌素制剂（1.8%灭虫灵）6000倍液防治，根据姜生长大小和虫害情况适当改变用量。同时，晚上开启高压汞灯，诱杀成虫。
阴阳平衡
