益智安神药膳干炸猪脑

【原料】猪脑60克，姜3克，鸡蛋清24克，精盐6克，甜 酱3克，干淀粉15克，八角、茴香各0.2克，葱6克，猪油500克（耗30克）。

【制作】将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中， 加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及凋料弃掉。再将蛋 清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放人， 调拌均匀。待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中 炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重 新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成, 可备甜酱供蘸吃。

【效用】告清虚热、补脑益智、安神之功。适用于 神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。

【排版】中医健道网 www.vjvd.com

【按语】以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同 用，有清虚热、补脑益智、 安神之功。