菌种分离
采用子实体组织分离。切取耳片组织1小块放到 PDA培养基上，25℃条件下培养，萌发生长后 挑取先端 菌丝纯化培养，获得母种。 菌丝体初为白色，后期转为微黄色，菌丝绒线形，绒毛状，有 锁状联合。将母种接入木屑 培养基，经培养即为原种，然后再扩制栽培种。一般约30天满瓶。特别注意的是，培养基斜面不能超过30天，如果超过30天不易生长
栽培时间
中东地区自10月中旬至1月上旬实行播种，向前推40天扩制栽培种。
培养基
杂木屑78%、麸皮14%、大豆粉6%、糖1%、石膏1%.料水比：1∶1.3~1.6.，但是特别注意的是 木屑不要用含油脂的，因为发菌不利于生长。
树种选择
适宜榆耳生长的树种以家榆和春榆为佳。在落叶后至萌芽前将树茬子砍伐，其枝丫树径在5cm以上的都可应用。剃枝后锯成1m的木段，“井”字形摆放在通风向阳处，底部以石块垫高20cm,顶部盖 草帘，使其失水、组织死亡。
播种发菌
在树茬子上钻孔，穴距10cm、行距5cm,孔径1.2cm、孔深1.5~2.0cm,梅花形错开，接入菌种至树皮，然后用黄泥和木屑7∶3配比混合均匀，再以50%可湿性多菌灵800倍液调湿，将接种孔涂抹封闭。
在环境清洁、背风向阳处挖坑，测试用铁铲子挖深1.3m、宽1.6m,长度视生产量酌定，坑底垫石块，高约10cm,将木段“井”字形堆放，以草袋片覆盖，再加塑料薄膜保温、保湿。当自然温度达到18℃时，把木段搬出，地面 阴棚下井字形堆放，地面用砖石垫高15cm,堆高不超过1m,上面加盖针叶树枝，以防阳光直射木段。为使发菌均匀一致，每隔10天翻堆1次，上、下换位。每5天喷水土次，使木段保持适当的含水量，空气相对湿度要保持在80%~85%.当堆温超过25℃时，要喷水降温。
检查杂菌 在发菌第3天开始对栽培袋进行查杂，发现污染及时剔除处理。 发菌管理过程中，每7天用 甲醛10ml/立方米+5gKMnO4/立方米对培养室消毒1次，同时注意防虫、灭鼠，以保持培养室内无 杂菌、无虫、无鼠害。40—50天菌丝满袋，并逐渐进入生理成熟期。
出耳管理
一般需60~90天的发菌，木段的断面上就有菌蕾发生。因为第1年90%以上的子实体都是从木段截断面上长出。为增加出耳面，可将1m长的木段截成3段，每段33cm.截段以后。应进行浸水（水一定要清洁），使含水量达到65%以上，浸水后榆耳大量发生。此时务必要加强散射光照和通风透气，并经常喷水，使其达到干-湿-干-湿，并形成昼夜温差，以利榆耳生长发育。
（1）原基充分膨大、厚度1~1.5厘米、直径3厘米，表面凹凸不平，耳片形成即进入分化期。此时要加强通风，两头出耳的要打开袋口，并向地面和墙壁喷水 增湿，使菇房（棚）内 空气相对湿度保持在85%~95%。若 湿度不够，也可直接向 原基表面喷水。喷水后要及时通风，使 原基表面水分晾干，以防原基腐烂。温度降至14℃~16℃，不能过高或过低。温度过低耳片不易形成；温度过高则 原基会继续膨大，使 培养基表面长满原基，耳片生长过密，影响耳片形成，朵形甚差；
（2）原基分化后，当耳片长至3厘米时，温度控制在15℃~18℃，不要超过18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃~20℃均可，但以18℃为最佳。每天喷水4~5次，保持耳片湿润。水分不足耳片质量差，产量低。当耳片长到4厘米时，培养料出现收缩现象，适当控制用水量，防止水分灌入袋内，以免培养料出现 厌氧发酵而 酸败。在展片期间要给予适量光照，以提高产品色泽。
采收加工
当榆耳子实体至10—15cm，耳片边缘反卷，将要弹射孢子时，便可采收。采收的前1天停水，采收选择晴天，以便晒干。用锋利的小刀，从耳基 割下耳片，采大留小。采收结束后，清理料面、停水 养菌3—4天，当料面再次形成原基时，进行二潮耳的出耳管理。采收的 子实体去蒂后可鲜食；也可烘干或晒干，当含水量为13%—14%时，包装贮藏。榆耳小袋栽培可采收3潮耳，生物学效率可达100%—120%。采收的期间一定要注意，千万不要用清水清洗，那样会导致榆耳发黑
病虫防治
榆耳抗逆能力比其他食用菌较弱，生产中极易遭受霉菌污染，而以木霉菌为严重。此外还容易遭受菌蛆、 螨虫、 跳虫侵害。一般情况狂下，夏季和春季，春季中后期病虫害比较多，发生的条件很多，
病虫害要以防为主，最好每天检查大棚内的菌种袋子是不是潮湿的过大，或者浇水多了，温度高了，防大于治。耳场要建在远离（450m以外）村庄、牧场和公路，和饲料厂畜牧场，且空气清新、水质清洁的地方。闲乱杂人禁止入内，工作人员要讲卫生。一定携带手套，在摆放木段时，耳场地面要先撒上 生石灰或漂白粉和白菌灵喷洒，进行清毒杀菌。一旦发生病虫害，其防治方法与其他 食用菌基本相同。
阴阳平衡