(1)大棚架层吊袋出菇将菌丝走到菌袋袋底，移到室外大棚内，吊挂于架层的横杆上，底层也可排放菌袋，形 成立体状。棚内温度调至17℃-19℃，增加光照。经10天培养，袋口和袋壁均有原基出现，呈白色不规则的凸起物状时，割口诱耳。每天喷水数次，保持菇体湿润。当子实体由乳黄色变为浅红色，边缘变薄且卷曲，富有弹性，内部组织似果冻时即可采收。
(2)室内集约化立袋出菇培养室搭建6-8层架床，层距35厘米，将生理成熟菌袋打开袋口，排放架床上，每平方米排袋90个。然后喷水增湿，引光，通风给氧，诱发出菇。
(3)地沟菌墙出菇将生理成熟的菌袋，搬进地沟内排叠，距地沟0.4米，叠成1-1.5米高的菌墙，中间留50厘米通行道，可纵堆2行。原基出现时，将两端袋口打开，并向外翻卷，露出培养料约3厘米，便于出菇。地沟湿度保持在85%-95%，适当喷水，加强通风和光照，促进子实体快速生长。
根据榆耳子实体生长发育不同阶段的生理要求，对各个发育阶段的管理应采取相应的不同管理措施。
(1)原基形成阶段菌丝长满袋（瓶）后的1 - 2天，应将室（棚）内温度调节到17℃以上、19℃以下，并给予15-200勒的散射光照。经7-10天，在培养基表面均会出现乳白色或粉红色、形状不规则突起的耳原基。
原基出现后，不要急于开袋，只需将袋口松开，改善培养基透气性能，并在菌袋四周产生原基处用经过消毒的刀片，将塑料薄膜割成2厘米只2厘米的小口，使原基顺利长出。室温保持在15 ℃ - 20 ℃，并喷雾，使原基在高湿度的稳定小环境中自然长大。空气相对湿度要达到95%以上，不可低于90%。在原基分化和耳片形成时，昼夜温差为5℃～8℃较为理想，一般要2天左右，随后进人耳片分化阶段管理。
(2)耳片分化阶段松开袋口后，原基不断膨大，并逐渐向袋口及袋外生长，当原基充分膨大、高度达1-1.5厘米、直径约3厘米以后，表面凸凹不平日益明显，出现片状的雏形时，即表明原基已得到充分发育，将进人耳片分化期，也即展开片状菌盖阶段。
这期间的管理十分重要，此时要改善通风状况，室内必须保持空气新鲜，每天通风3次，每次30-60分钟，保持室内有散射光，去除或割掉袋口或瓶口封扎的塑料薄膜，将袋口完全敞开，使原基外露，并喷水保湿，空气相对湿度保持在85%-95%。若湿度不够，可向空中或直接向原基表面喷水，让凹凸不平的原基充分吸收水分，原基充分吸水后才能很快分化展片。当耳片长至3厘米以上时才可向耳片上喷水，并以耳片湿润、不收边为准。喷水后要及时通风，使原基表面水分晾干，以防原基腐烂，不可喷“关门水”。温度在14℃-16℃，空气相对湿度保持在90%以上。从原基分化开始到有多数明显可见的耳片，需2-3天。原基不断膨大，连接成片呈脑状，并开始分化出1个片状伸展，进人耳片生长期。
(3)耳片生长阶段耳片生长阶段着重保持空气流通，加强温度，光照和水分管理，刚展片时，温度保持在16℃-22℃；当耳片长到3厘米大小时，温度最好控制在15℃-18℃，不宜高出18℃；当耳片超过3厘米时，温度在14℃-20℃均可，但仍以控制在18℃左右最佳。
由于榆耳是胶质，耳片本身能直接从环境中吸收水分，在发育阶段主要由环境提供，为此空气相对湿度要保持在90%-95%。如湿度不够，每天应向空中及地面喷雾5-6次，喷水少量多次为宜，保持耳片的湿润，每次喷水后要倒去瓶内或袋内多余的积水。当耳片长至4厘米左右时，袋内或瓶内培养料出现收缩，料与袋间出现空隙，要适当控制用水量，并防止水灌入袋内。培养基与袋壁间在每次喷水后常有积水，应及时倾去袋中积水，以避免培养基出现厌氧发酵而导致菌丝体培养物变酸而影响生长，甚至死亡。在展片期间要保持有足够的较强散射光线，光照度必须在500勒以上，以利于子实体生长，加深耳片的色泽，提高产品的质量。
沙嗲榆耳烧鲜鱿的做法简单是做法大全的常见菜，不一定要看沙嗲榆耳烧鲜鱿视频才能学会，但怎么做沙嗲榆耳烧鲜鱿最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道沙嗲榆耳烧鲜鱿吧。
沙嗲榆耳烧鲜鱿的食材和调料：
榆耳150克，鲜鱿150克，西兰花2朵，葱花少许。调料沙嗲酱2大匙， 色拉油适量。
教您沙嗲榆耳烧鲜鱿的家常做法，如何做沙嗲榆耳烧鲜鱿才好吃
1、榆耳切瓣；鲜鱿切麦穗花刀，与西兰花入沸水氽烫备用。
2、炒锅置火上，加入色拉油烧热，下葱花爆香，再依次下榆耳、鲜鱿、西兰花翻炒至熟，淋入沙嗲酱，快速拌炒均匀，出锅即可。
材料替换
榆耳可用木耳或 银耳，黄耳替换，称为沙嗲木耳烧鲜鱿。
口味变化
调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换，称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。
榆耳对温度的要求
榆耳属低温结实性菌类。菌丝生长温度范围为5℃~30℃，适温范围为22℃~27℃，以25℃最为适宜。温度在15℃以下生长缓慢；10℃以下经12天菌丝才开始萌动；30℃以上生长虽快，但菌丝细弱；35℃以上停止生长而死亡，菌丝的致死温度低于大多数食用菌。有的菌株可耐37℃高温，经14天菌丝仍不死亡，致死温度为40℃。子实体原基形成的温度范围为5℃~26℃，以10℃~22℃为适宜。原基分化的最适温度为18℃~22℃。在适温范围内，子实体发育速度随温度增高而加大。在实验中还发现，营养生长阶段温度也影响榆耳子实体原基形成。不同温度下培养的菌丝体，原基出现率和出现时间早晚有差别。在30℃温度下的培养物，不容易形成原基。在25℃温度下进行发菌，对原基形成最有利。
榆耳正确做法
原料：菠萝1个，榆耳150克，银耳50克，黑木耳50克，青椒1个。 调料：色拉油40克，菠萝汁15克，盐1克，糖10克，淀粉5克。 做法： 1.榆耳、银耳、黑木耳用冷水泡发后，榆耳去黑膜切成片，银耳、黑木耳则手撕成片。青椒洗净切片。 2.菠萝切去一边，掏出果肉，一些榨汁，一些切成片并用冷盐水浸泡5分钟。 3.炒锅上火烧热，下入青椒和三种菌类及菠萝汁翻炒。 4.最后，烹入溶化的糖的水淀粉勾芡,收汁起锅，装入菠萝壳中即可。 特点与功效：菠萝开胃醒神，榆耳固肾补气，银耳消除疲劳、美颜润肤，黑木耳润肺止血。菠萝盛底的这道菜果香浓郁，酸甜适口，营养丰富，老少皆宜。 提示：片状的菌类要用冷水浸泡，才能保证其爽脆。伞状菌类用温水浸泡可节约时间。但无论哪种菌都不可用开水直接浸泡，那样会损失大量营养。 白糖最后化在水淀粉中下锅，是为了防止其直接撒入锅中，因翻炒不匀而变色。
榆耳对营养物质的要求如何？
榆耳虽天然生于小叶榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上，但并无分解木质素的酶系统。而主要分解纤维素和半纤维素。所以，在实际栽培中，虽可以木屑为主料，但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等为榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力较差，不能利用木质素;利用豆饼粉、酵母膏、蛋白胨等有机氮的能力强，利用无机氮的能力差，不能利用尿素和硫酸铵;对矿物质的利用主要靠磷酸钾盐(0.2%)和硫酸镁(0.05%)的加入，人工栽培时常加1%过磷酸钙。
沙榆耳烧鲜鱿做法
原 料：
榆耳150克、鲜鱿150克、西兰花2朵、葱花少许。沙嗲酱2大匙、色拉油适量。贴士：1、榆耳可用木耳或银耳，黄耳替换，称为沙嗲木耳烧鲜鱿。2、调料中的沙嗲酱可用沙茶酱或多味辣酱替换，称为沙茶榆耳鲜鱿、辣酱榆耳鲜鱿。
阴阳平衡