营养
榆耳能分解利用葡萄糖、糊精和可溶性淀粉等碳源，还能分解利用木材中的纤维素和半纤维素，不利用木质素；也能分解利用豆粉、麦麸、米糠、蛋白胨等氮源，而不能利用无机氮源，所以，培养基可以添加有机氮源，而不应使用化肥。 培养基中还必须加入 磷酸二氢钾、 硫酸镁、硫酸钙等 无机盐为辅佐营养。
温度
榆耳属低温结实性菌类，菌丝生长温度为5~30℃，适温为20~27℃，以25℃为最佳。30℃以上 菌丝生长虽然很快，但菌丝不健壮、细而弱；35℃以上则易死亡。
子实体原基形成以10~22℃为宜，原基分化以17~22℃为最佳温度范围。实践证明，在30℃以上温度 发菌，即使以后在适宜的环境条件下，也不能形成 原基；而25℃环境发菌，对形成原基最为有利。
水分
榆耳菌丝在基质含水量40%~75%下均能生长，以60%~65%为佳。
子实体生长发育阶段，空气相对湿度要达到85%,低于80%原基不易分化，食用菌经实践认为低于70%时原基不分化。在榆耳形成以后，在干、湿交替的环境下耳片发育良好，且可预防 杂菌感染。
光照
菌丝生长不需要光线，光对菌丝生长有抑制作用；但子实体发生需要散射光的刺激，且能影响子实体色泽。
空气
榆耳为好气菌，菌丝生长和子实体发育均需新鲜空气。在 子实体生长阶段，空气不足，将抑制生长或呈现脑状畸形。
酸碱度
pH为4~8菌丝均可生长，最适pH为5.5~7.
阴阳平衡