蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。从市场容量看，由于蜗牛食品符合天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场蜗牛制品年需求量约40万吨，仅美国一年就需进口31亿美元蜗牛。市场价格也很高，蜗牛冻肉纽约出厂价相当于人民币362.39元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于人民币116.11元。我们已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也达到每吨9000～1.4万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个体大，在国际市场上将会有更强的竞争力。近几年，国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等新产品，有几种治疗气管炎、前列腺炎等疾病的蜗牛药品将批量生产。由蜗牛分泌液（物）还能提炼加工天然营养霜。
蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。在国外，蜗牛是世界七种走俏野味之一，列国际上四大名菜（蜗牛、鲍鱼、干贝、鱼翅）之首。在法国有“法式大菜”之誉，在欧美等国的圣诞节中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。中国沿海开放城市悄悄兴起食蜗牛热，每逢节假日，市场上的蜗牛都会脱销。邓小平同志生前曾品尝过蜗牛菜，他称赞说：“蜗牛菜弥补了国内一项空白，要很好地发展。”
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
适宜人群
老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。不宜人群
其性大凉，凡脾胃虚、寒腹泻及胃寒痛者不宜食用。此外，死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透；蜗牛不宜与螃蟹同食。一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的蜗牛放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以香气逼人地上桌食用了。
=蜗牛系列菜谱 =
烹调前预处理：
将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用2%食盐水清洗干净。若是蜗牛冻肉，则先解冻、清洗，加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后8分钟左右捞出，切片或切丝加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可。
热炒： 宫爆蜗牛 腰果爆蜗牛 鹅肝烩蜗牛 剁椒蜗牛 泡菜炒蜗牛
兰花蜗牛丝 蜗牛肘子
汤类： 酸辣蜗牛羹 蟹籽蜗牛羹 蜗牛煲
西菜： 汉堡蜗牛排 红酒烩蜗牛 蛋塔西式蜗牛
蜗牛最致命的天敌是萤火虫(幼虫蚕食蜗牛身体，成虫在蜗牛身体内产卵)。萤火虫会注射一种毒素使蜗牛在毫无警觉时被麻痹，然后慢慢变成液体，供萤火虫享用。（若想了解可以查阅法布尔的《昆虫记》）还有蜗牛步甲和老鼠，一些不容易发现的天敌有一些寄生蜂还有“粉螨”，粉螨就是一种白色小虫，很多群居，以蜗牛或者蛞蝓的体液和表皮外套膜为食，短时间内伤害不大，如果成规模就对蜗牛造成致命的危害。应尽量消除，在蜗牛不活动的时候用残留肉的生骨头吸引，一上午之后把骨头拿出来，经常这样可以减少粉螨的寄生！这种情况的原因是饲养环境不好！没有及时的清理残渣和排泄物，或者湿度温度都过大。
蜗牛是高蛋白低脂肪的上等食品，所以在野外大田养殖时，鸡、鸭、鹅、牛、猪、狗、羊等家畜禽，及乌鸦、老鼠、蛙类、龟、蛇、娱蛤、蚤蝇、步行虫、蟾蛛、豹、灌、蚂蚁、蜻类、真菌等都能侵害蜗牛。人工养蚤蝇殖条件下危害较大的几种是蚤蝇、壁虱、蚂蚁、老鼠、萤火虫、步行虫、鸟类等。
蚤蝇
蚤蝇成虫灰褐色，体微小，长1～2毫米，能行走、跳跃或飞行，常成双成对，尾部相连，共同依附在顶部，不易捕杀。蚤蝇是蜗牛的致命天敌，尤其喜吮吸蜗牛幼嫩的肉汁，造成蜗牛大量死亡，它能使幼蜗牛个个空壳而全军覆没。蚤蝇易滋生于蜗牛尸体及腐烂饲料中，而易发生于高温季节和冬季保温时期．
防治方法：
保持环境清洁，发现死蜗牛及烂菜叶及时取出，每天更换新饲料。注意室内通风，更换饲养土，用开水浇用具或在太阳下暴晒。
蚤蝇
适当提高饲料及池内湿度，提高蜗牛的活动能力和正常茹液的分泌，以提高机体抵抗能力。
发现蚤蝇后，室内用“实际无毒级”的克害威喷洒，同时用沸水浇淋饲养格，或者将小泥板、饲养格以及活动网门搬出室外，用开水冲，在太阳下暴晒等。
用敌百虫药片研细放适量白糖调成糊状，涂于塑料布或窗户的玻璃上。
用邯郸白玉蜗牛科技开发公司研制的蜗牛专用益生素撒于饲养土及蚤蝇易出现的地方，能收到很好的预防效果。
蜻虱
成虫呈乳白色或灰自色，长0.4～0.7毫米。它和蚤蝇一样，在高温、高湿的环境中很适宜生长繁殖。主要危害幼蜗牛，骚扰成蜗牛正常休息。主要寄生在蜗牛体上，吸收蜗牛营养，取食蜗牛肉体，使蜗牛降低抵抗力，身体消瘦而逐渐死亡。壁虱又是大曲霉菌抱子的带菌者，能使蜗牛发生真菌病害而死亡。
防治方法：
增强综合管理能力。控制温度和湿度到最佳状态，投喂饲料要新鲜，保持环境清洁卫生。
采用人工捕杀。将蜗牛放在适宜的水中冲掉壁虱，注意冲洗时间不要超过2分钟。格内用开水刷净，更换新饲养土，然后将洗净的蜗牛放回饲养格里。
用药物杀灭。对饲养格内外用“实际无毒级”标准的克害威喷洒，对蜗牛无任何危害，安全可靠，对壁虱杀灭效果好，用过氧乙酸稀液进行俏毒，也可收到较好的效果。
诱饵扑杀。将半湿半干的鸡、猪粪掺人少量炒香的豆饼或菜籽粉混匀，装人纱布袋中扎紧袋口，放人池旁。壁虱会钻人袋中取食，1～2天后取出用开水浇死，也可在太阳下暴晒．这种方法可连续多次使用。亦可用炒香的小鱼、小虾、骨头肉袋等诱杀。
可将水泥预制板及饲养格全部搬出室外，用开水烫，在阳光下暴晒，将壁虱彻底杀灭。在杀灭过程中将蜗牛集中在其他饲养格中，饲养格放人蜗牛池之前，应将蜗牛用第二种方法清洗，也可把几种方法结合起来，效果更佳。
用蜗牛专用益生素在饲养格中喷洒，可起到较好的预防效果。
蚂蚁
蚂蚁蚂蚁有灵敏的嗅觉和善于攀爬钻洞的本领，它可由饲料的气味引入，也可由饲养土带入。所以饲养土用前应消毒。蚂蚁主要危害幼蜗牛和卵粒，同时会与蜗牛争食饲料，骚扰蜗牛的正常休息。
防治方法：
饲养土消毒。
饲养室周围撒樟脑粉或农药粉剂。
用肉骨头、糖或油条诱出，沸水浇死,
饲养室周围挖沟放盐水。
氯丹粉50克，戮土25克，加水调糊于箱周围划线。
老鼠
老鼠是蜗牛的主要天敌，常会吞食大量蜗牛。
防治方法：
密闭饲养室，防止老鼠人内；
投放各种鼠药进行灭鼠。
养猫以吓跑老鼠，猫不食蜗牛。
又名步甲虫，体长4～10毫米，扁平结实，体色黑暗，足细长，有翅但无飞行能力，主要靠步行，其成虫和幼虫都喜欢吃白玉蜗牛。当步行虫发现蜗牛时，便将胃中的消化液由上领内沟注入蜗牛体内，使蜗牛麻痹死亡。蜗牛肉体很快被消化液所融化，而后吸取肉汁，一只步行虫在20分钟内能吃掉两个壳高12毫米的幼蜗牛．
防治方法：
用50的马拉硫磷乳剂稀释1000倍，在养殖大田或饲养室周围喷雾杀灭，效果良好，也可在步行虫侵袭前，将此药喷在防逃网外侧进行预防。此外，大田饲养蜗牛还应特别注意鸟类啄食蜗牛，封闭饲养，防止鸟类进人。蜗牛还经常受到线虫、鞭毛虫、纤毛虫、吸血虫等寄生虫的危害，可用海涛林、唾苯哇、三氮眯等药物饲料喂养，达到防治的效果。
阴阳平衡