概述

变形杆菌(proteusbacillus)属条件致病菌引起食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型以前者多见流行病学： 变形杆菌存在正常人与动物肠道中，故人粪便中常携带变形杆菌其次在腐败食物、垃圾中亦可检出。采用四硫黄酸增菌培养能增加培养阳性率动物带菌率0.9%～62.7%不等其中以狗的带菌率最高变形杆菌对外界适应力强，营养要求低，生长繁殖较迅速。

食品染菌为3.8%～100%。在鱼、蟹类及肉类污染率较高，在蔬菜中亦能大量繁殖。食品感染率高低与食品新鲜程度、运输和保藏时的卫生状况有密切关系据调查，在炎热夏季，凉拌菜或存放稍久的饭、菜均易被污染，放置数小时后，即可含有足量的细菌使人引起食物中毒。此外，苍蝇蟑螂、餐具与手亦可作为传播媒介本病多发生在夏季，可引起集体暴发流行。发病者以儿童、青年较多。