家鹅的血液。杀鹅取血，或抽鹅翅下血鲜用，亦可 冷冻干燥成血粉用。
味咸，性平。能补血，活血，解毒。鹅之血亦可补人体之血；而《 本经逢原》说：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开 血膈 吐逆，食不得入，乘热 恣饮……。”是又有 活血化瘀作用。用于 血虚发热或妇女经闭，经量过少， 骨蒸潮热； 晚期血吸虫病， 肝脾肿大，血色素低； 噎膈反胃（食管癌）。每次可用10~50ml。治 血吸虫病每日可用血粉10g。本品有较高的药用价值。
鹅血的营养价值
相关人群
一般人群均可食用。
1.癌症病噎膈、反胃皆可食用。尤适合消化道淋巴肉瘤、 网状细胞肉瘤的患者、 吸血虫病患者及小儿 鹅口疮肿烂患者食用。同时贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
制作指导
1. 鹅血冻干粉，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病以及肺癌、白血病等。
2.动物鲜血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
食疗作用
中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经；
有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治 虚羸 消渴之功效；
主治 噎膈反胃、解毒。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对 虚劳 羸瘦、消渴、 噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
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羲之爱鹅：山阴地方有一个道士，他想要王羲之给他写一卷《道德经》。可是他知道王羲之是不肯轻易替人抄写经书的。后来，他打听到王羲之喜欢 白鹅，就特地养了一批品种好的鹅。王羲之听说道士家有好鹅，真的跑去看了。当他走近那道士屋旁，正见到河里有一群鹅在水面上悠闲地浮游着，一身雪白的羽毛，映衬着高高的 红顶，实在逗人喜爱。王羲之在河边看着看看，简直舍不得离开，就派人去找道士，要求把这群鹅卖给他。那道士笑着说：“既然王公这样喜爱，就用不着破费，我把这群鹅全部送您好了。不过我有一个要求，就是请您替我写一卷经。”王羲之毫不犹豫地给道士抄写了一卷经，那群鹅就被王羲之带回去了。
备注
解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治 虚羸 消渴之功效；
主治 噎膈反胃、解毒。
鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌、 白血病等，有效率很高。
阴阳平衡