常用食谱
1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料
主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g
调料：无
厨具： 不粘锅， 料理机
步骤：
(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
(2)清洗干净，加入适量水，放入 压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
(3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。
(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。
(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉
(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃
主料：绿豆800g
调料： 奶油60g， 奶粉50g， 糖霜100g， 花生油60g，水适量
厨具：煮锅，不粘锅
步骤：
（1）绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。
（2）煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。
（3）筛好的绿豆泥稍微晾凉。
（4）搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。
（5）平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。
（6）待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。
（7）加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。
（8）将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕
（9）依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用 保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。
3、绿豆冰
主料：绿豆适量， 炼奶适量， 蜂蜜适量，碎冰块适量
调料：无
厨具：煮锅， 电压力锅
步骤：
（1）绿豆提前泡水12小时。
（2）将泡好的绿豆煮至熟烂。
（3）冷却后放置冰箱冷藏2小时。
（4）加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。
（5）再加入一些冰块即可
（6）小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。
4、香浓腊八粥
主料： 黑米， 糯米， 红豆，绿豆，花生， 葡萄干， 薏米均适量
调料：桂圆，莲子，红枣， 冰糖均适量
厨具：电饭煲
步骤：
（1） 红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上.
（2）黑米洗净隔夜泡上。
（3）电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、 莲子。
（4）再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。
（5）绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。
（6） 桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
（7）锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
（8）再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。
（9）再次煮沸后约十分钟，加入洗净的 红枣。
（10）继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
（11）继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。
食用宜忌
绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
抗菌抑菌
1、绿豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通过 抑菌试验证实，绿豆衣提取液对 葡萄球菌有 抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的 单宁能凝固微生物原生质，可产生 抗菌活性。绿豆中的 黄酮类化合物、 植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。
2、通过提高 免疫功能间接发挥 抗菌作用。绿豆所含有的众多 生物活性物质如 香豆素、 生物碱、植物 甾醇、 皂甙等可以增强 机体免疫功能，增加 吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏 酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制 环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
降血脂
有人用70%的 绿豆粉或发芽绿豆粉混于 饲料中喂兔，结果发现对实验性 高脂血症兔血脂（总 胆固醇及β- 脂蛋白）的升高有预防及 治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药100g/kg·d）和正常 大鼠（生药16g/kg·d）血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对 胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在 肝脏内阻止 胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的 球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
抗肿瘤
有实验发现，绿豆对吗啡+ 亚硝酸钠诱发小鼠 肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的 苯丙氨酸氨解酶对小鼠 白血病L 1 2 1 0 细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶 剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1% ，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于 癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过 化学修饰，可不被 胃酸和胃蛋白酶破坏，延长 半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含 氨基酸、 β-胡萝卜素和 微量元素等营养成分，具有很好的 抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进 创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。
1、治疗高血压 硫磺、绿豆等量（用 纱布包好），加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制 大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%．〖新医学 1973；（8）：395〗
2、治疗 腮腺炎用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入 白菜心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例（病程3～4天），全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志 1966；6（6）：28〗
3、治疗 疖疮鲤鱼1条（重约60～90克）， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。〖广西中医药 1984；（3）：41〗
4、治疗 漆疮绿豆60克， 薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂；加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志 1975；（12）：41〗
5、治疗复发性口疮 鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医 1989；（7）：17〗
6、治疗中暑 绿豆500克， 甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。〖中药通报 1985；（5）：59〗
7、治疗中毒
（1）生绿豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。〖 浙江中医杂志 1965；（7）：209〗
（2）以绿豆120克为主的绿豆甘草 解毒汤， 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂），或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗 苯妥英钠中毒、 敌敌畏中毒、 利眠宁中毒等各1例，均痊愈。〖 陕西新医学 1978；（2）：39〗
古籍记载
1、 《开宝本草》：“主丹毒烦热， 风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
2、《本经逢原》：“明目。解附子、 砒石、诸石药毒。”
3、《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆 养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
4、 《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治 头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
5、《本草拾遗》：反榧子壳，害人。
6、《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。
7、 孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
食用禁忌
1、 孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》
3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》
4、绿豆忌用 铁锅煮。
5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、 腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的 慢性胃炎等消化系统疾病。
6、正服用药物者忌使用绿豆
绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。
7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童 胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和 十二指肠溃疡
绿豆中含有丰富的 蛋白质，生绿豆水浸磨成的生 绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、 鞣质和黄酮类化合物可与 有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的 生物活性物质不少具有 抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的 细胞毒性和 遗传毒性有待于进一步的探讨。
特性
高温出汗可使机体因丢失大量的 矿物质和 维生素而导致内环境紊乱，绿豆含有丰富 无机盐、 维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。
绿豆 磷脂中的磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺、 磷脂酰肌醇、 磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和 磷脂酸有增进食欲作用。绿豆 淀粉中含有相当数量的 低聚糖（ 戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的 水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的 能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内 有益菌-- 双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少 有害物质吸收，预防某些 癌症。
阴阳平衡