含蛋白质（主要是球蛋白类）、 脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、 维生素A、B、C。磷脂成分中有 磷脂酰胆碱（Phosphatidyl choline）、 磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethano- lamine）、 磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol）、 磷脂酰甘油（Phosphatidylglycerol）、 磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine）、 磷脂酸（Phosphatidic acid）。
有 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物， 维生素B1、 维生素B2、 胡萝卜素、菸碱酸、 叶酸， 矿物质 钙、 磷、 铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含 赖氨酸、 亮氨酸、 苏氨酸，但 蛋氨酸、 色氨酸、 酪氨酸比较少。如与 小米共煮粥，则可提高 营养价值。 绿豆皮中含有21种 无机元素，磷含量最高。另有 牡荆素， β-谷甾醇。每100克绿豆中含 蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332 千卡。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗 过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和 多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成 胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗 荨麻疹等过敏反应。绿豆对 葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、 磷脂均有兴奋 神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富 胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少 氮质血症，因而保护肾脏。
阴阳平衡