食用方法

入汉以后，由于耕作技术的发展， 粟、 麦的亩产提高和它们更宜作三餐主食的固有特点，以及其他食料的有效开发与利用等原因，大豆种植在耕田总数中的比重逐渐下降。但大豆在汉代，甚至直至赵宋以前的十余个世纪里，其在庶民膳食结构中的地位仍未根本改变。 大豆一直是重要的“五谷”之一，北方农业区则尤其如此，作为与麦、粟 轮作种植的品种，其播种面积仍不可能太少。因此西汉人的观念中仍极重视菽，政治家仍主张以“欲实菽粟货财市”的政策来裕国强国。入汉以前，大豆主要食用方法是 主食的“ 豆饭”、“ 豆粥”“豆腐”“ 豆花”；副食的“豆羹”、“藿羹”；调料的“ 酱”、“豉”以及同时兼作药用的“ 大豆黄卷”— 豆芽等。