形态特征

多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7－8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8 mm，直径1.5～2.5mm。表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。

草本，高0.4-2米。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5-15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓为阔三角形，长4-30厘米，宽5-40厘米，4-5回羽状全裂，末回裂片线形，长1-6厘米，宽约1毫米。复伞形花序顶生与侧生，花序梗长2-25厘米；伞辐6-29，不等长，长1.5-10厘米；小伞形花序有花14-39；花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形，长约1毫米，先端有内折的小舌片，中脉1条；花丝略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色；花柱基圆锥形，花柱极短，向外叉开或者贴伏在花柱基上。果实长圆形，长4-6毫米，宽1.5-2.2毫米，主棱5条，尖锐；每个棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。[1]

相关特点

小茴香小茴香是同一种植物从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是茴香的叶鞘、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。茴香是一种很受欢迎的蔬菜。定植后90天部分单球重达到。发芽期从种子吸水、萌动到发芽需幼苗期幼苗第一片真叶展开到第五至六片真叶。叶丛期 从第五片真叶开始到叶鞘肥结实，整个生殖生长期约需。茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽的适宜温度为，生长适温，超过。茴香喜冷凉气候，过高或过低都将影响生长和品质。苗期能耐。整个过程尤其在苗期及叶鞘，要空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。茴香属植物，全过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成，在通过春化阶段后在长日照高温条件下开花结实。

呈圆形，顶端残留有突起的，有时有细小的果梗。分果圆形，背面有纵棱，接合面较宽。背面茴香气，味微甜、辛。果圆形。茴香温和气候条件下生，耐寒耐热力均较强苗期对要求，有利于壮苗的形成。球茎茴香对土壤要求不严格，范围内均能正常生长。栽培上为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。圆球形类型株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比扁球形更紧实，颜色略淡。外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合紧，不仅左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常紧贴地面。如遇低温高湿天气极易发生菌核病。育苗期正处于气候炎热的季节，应选择四面通风，排水条件好，灌水方便的场地，做好防雨降温。在中性土壤下，翻松土壤至匀称；然后开沟将种子均匀的撒入沟内，然后覆土浇水。出苗后进行间苗，间隔2～3厘米留1株无病的健壮苗，苗期应小水勤浇，保持土壤中的水分适当，定植前浇1次透水，第二天切方，囤苗。时定植。

生长特点

茴香为多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖各地普遍栽培，适应性较强。主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7～8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，顶端残留有突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。双悬果，圆形，每个棱槽内有一个油管，合生面有2个油管。花期6～9月。果期10月。茴香在温和气候条件下生长良好，但耐寒耐热力均较强。在冬季不太冷的地区可作多年生栽培，主要栽培季节为春、秋两季。

对土壤条件要求不严格，为保证高产、优质，宜选用肥沃的地块种植。种植地深翻后施足有机底肥茴香出苗困难，故整地做畦要细致，畦面要平整，以便浇水及保全苗。茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作为主。春茴香可在4月初播种，秋茴香可在7～8月份播种。育苗移栽主要以春茴香为主，一般3月下旬在或小拱棚中进行育苗，最好进行浸种催芽，种子处理春茴香用40℃左右温水浸种24h后，放在15～20℃温度下催芽，待种子露出芽眼后，选暖和天气采用播法播种，每667m2播种量为2.5～3.0kg。育苗移栽把处理过的种子均匀撒在育苗盘或温室内的畦面上，覆土0.5～1.0cm。秋茴香播种时因气温较高，出苗慢且参差不齐，播种前应进行低温浸种催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤霉素液浸种12h左右，可代替低温浸种催芽。待种子80%露出芽眼时即可播种。加强播后管理播种后，忌干燥，保持土壤湿润，可在畦面上覆盖稻草等使形成花阴以保湿、保温、防雨打。

采用湿播法的当芽子顶土时轻洒1次水,1～2天苗出齐后撤去覆盖物。育苗移栽5月，苗龄35～45天时定植于露地苗出齐后要进行间苗，结合中耕进行1～2次间苗。平畦栽植的一般每穴2～3株，或单株栽植，幼苗生缓慢应注意防除杂草，苗期不宜过多浇水，适当蹲苗，当苗达10～12cm高之后浇水宜勤，结合浇水施少量速效氮肥，株高30cm时即可收获。