化学成分

山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸（ascorbic acid），核黄素（ribolavine），烟酸（nicotinic acid）， 硫胺素（thiamin）， 卵磷脂(lecthin），脑甙脂（cerebroside），蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g， 灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含多种激素，如 生长抑素（somatosatin）等。