食物宜忌

【食物相克】

　　【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。

　　【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。

　　【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。

　　【猪肝+番茄】猪肝中的猪肝中的铜、铁极容易是番茄中的维生素C氧化。

　　【猪肝+鹌鹑】破坏维生素，有损健康。

　　【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。

　　【猪肝+鲤鱼】影响消化。

　　【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。

　　【猪肝+荞麦】影响消化。

　　【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。

　　【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。

　　【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。

　　注意：猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与：辣椒，山楂等。

　　猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食

【食物相宜】

　　【猪肝+葱】促进营养的吸收。

　　【猪肝+蒜】促进营养的吸收。

　　【猪肝+洋葱】补虚损.

　　【猪肝+韭菜】促进营养吸收。

　　【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。

　　【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。

　　【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。

　　【猪肝+油菜】提高营养价值。

　　【猪肝+菊花】清热养肝，明目。

　　【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。

　　【猪肝+银耳】养肝，明目。

猪肝

食用禁忌

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

米粒状

有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。