黑大豆介绍

　　成分

　　含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等；并含下列成分：一异黄酮类：有大豆黄酮甙和染料木甙。前者含量为0.007，水解后得大豆黄酮和葡萄糖；后者含量为0.01～0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糖的比例为1：1。在脱脂的大豆粉中，皂甙的含量约0.60%。此外，尚含胆碱2.06～2.90毫克/克，叶酸2.30微克/克，亚叶酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，维生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解产物中含乙酰丙酸0.971～3.559%。

　　性味

　　甘，平。

　　①《别录》："甘，平。"

　　②《医林纂要》："甘咸苦，寒。"

　　归经

　　入脾、肾经。

　　①《得配本草》："入足少阴经。"

　　②《本草再新》："入心、脾、肾三经。"

　　③《本草撮要》："入手足少阴、厥阴经。"

　　营养价值

　　营养成分表

　　教您看懂黑豆的营养成分表，从右边表中可以看出黑豆的热量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜、维生素B2、维生素E与同类食物相比高于平均值，黑豆的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。

　　表中所指的每日推荐量指的是一般的成年人在一定时期平均每天摄入的量。根据中国营养学会规定，不同人群在不同时期推荐摄入量是不同的。当然，这些数值并不意味着每种营养素每天都必须摄入这么多量，像脂溶性的维生素只要在一段时间内平均摄入量达到这值就可以。

　　1、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；

　　2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；

　　【黑豆的用法用量】

　　1、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；

　　 　2、应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇（塘虱鱼）1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服 [18]

　　采集加工

　　味甘，性平，无毒。

　　功效主治

　　将它研碎，涂在疮肿处，有一定疗效。将它煮成汁喝，能杀邪毒。它能治水肿，消除胃中热毒，伤中淋露，去淤斑，散去五脏内寒，除乌头毒。将它炒黑，趁热放入酒中饮用，能治风痹瘫痪口吃，及产后伤风头痛。吃完饭后生吞半两黑大豆，可以耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，镇心，滋补人。长时间服用，可以润肌肤，使人长生不老，服食黑大豆可以填腹度饥，每天饭后吃黑大豆三十粒，可以使人长生不老。刚起初服用时好像身体沉重，但一年左右，便可感觉身姿轻盈。黑豆加入盐煮，经常吃，能补肾，这大概是豆的形状像肾，而又因黑色通肾，再加上少许盐，所以补肾。

　　发明与传说

　　李时珍说：黑豆古代药方中称它能解百药之毒，每次试验，结果却不是这样，但加上甘草后，便出奇灵验，这些事情，不能不知晓。