危害性

2013年10月网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。

云无心在文中说，一百多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成 牛的中毒。大量食用的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，会导致 白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。

幼嫩部分含“原蕨苷”，破坏DNA促肿瘤生长

科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟 氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

为适应恶劣环境 野菜往往“有毒”

南京的专家表示，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如 香椿可吸附 亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。

而且野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中 重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。