梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅的栽培品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。
白梅品种群：果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。
青梅品种群：果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、 白水梅等。成熟期为4月中、下旬。
花梅品种群：果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制 陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、 胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
花梅的品种，由于长期栽培，变异较大，品种甚多，据陈俊愉教授近期研究，分为以下四类。
一、 直脚梅类（ var. ） 枝条直立或斜展，按花型和花色分为以下七型。
江梅型（ f. T. Y. Chen） 花碟形，单瓣，纯白、水红、肉色或桃红等色。有29个品种，如单粉、单瓣红、杨贵妃、小玉蝶、白梅等。
宫粉型（ f. （Carr.）Rehd.） 花碟形，半重瓣至重瓣，粉红色。现知75个品种，如宫粉、粉嘴子、千叶红、南京春，粉妆台阁等。
大红型（ f. T. Y. Chen） 似宫粉型而花色大红，开花特繁，甜香甚浓。有品种15个，如红梅、大红、小红、红星、天星红等。
朱砂型（ f. （Makino）T. Y. Chen） 花碟形，单瓣、半重瓣或重瓣，紫红色。已有47个品种，如白须朱砂、江南朱砂、骨里红等。
玉碟型（ f. （Bailey）Rehd.） 花碟形，重瓣，白色；花萼绛紫色。有30个品种，如玉碟、粉碟、紫蒂白等。
绿萼型（ f. （Makino）T. Y. Chen） 花碟形，单瓣至半重瓣，白色； 花萼绿色。已有13品种，如 绿萼、单瓣绿萼、李花绿萼等。
洒金型（ f. T. Y. Chen et H. H. Lu） 花碟形，单瓣至重瓣，在一棵树上同时开近白色、粉红色与白底红条或白底红斑点的各色花朵，较为独特。现已知有9个品种，如洒金红、晚跳枝、二乔、五宝等。
二、照水梅类（ var. Sieb.） 枝条下垂，形成独特的伞状树姿，可分为以下六型。
单粉照水型（ f. T. Y. Chen） 花碟形，单瓣，粉红或白色。现知有3个品种，如单粉照水、单瓣照水等。
双粉照水型（ f. T. Y. Chen） 花碟形，半重瓣或重瓣，粉红色。有2个品种，即绫眼和东洋红照水。
骨红照水型（ f. T. Y. Chen） 花碟形，单瓣，深紫红色，如骨红照水。
残雪照水型（ f. T. Y. Chen） 花碟形，半重瓣，白色，如残雪照水。
白碧照水型（ f. T. Y. Chen）花碟形，单瓣或半重瓣，白色；花萼绿色，如双碧照水、单碧照水。
五宝照水型（Armeniaca mume f. T. Y. Chen） 一棵树上同时开近白、粉红及白底红条纹或白底红斑点的花，如五宝照水。
三、龙游梅类（ var. T. Y. Chen et H. H. Lu） 枝条自然扭曲如游龙；花碟形，半重瓣，白色，如龙游梅。
四、杏梅类（ var. Makino） 枝和叶似山杏；花半重瓣，粉红色，如 杏梅、洋梅、送春等品种。花期较晚，抗寒性较强，可能是杏与梅的天然杂交种。
阴阳平衡