含亚硝酸盐类植物性食物中毒的病因

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病因

　　新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜菠菜卷心菜萝卜莴苣等含有较多的硝酸盐这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐亚硝酸盐是氧化剂吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白后者无携氧功能使组织缺氧。

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