美味菜肴

剁椒鳎米鱼

　　材料：鳎米鱼，剁椒，葱，酱油，生姜，蒜米，花生油，精盐，鸡精，胡椒粉，料酒，花椒粉

　　做法：

条鳎

　　1.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时

　　2.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸

　　3.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可

酱渍鳎目鱼

　　主料：鳎目鱼500克

条鳎

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇（干）13克

　　调料：花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜（白皮）8克，酱油50克，大葱8克 做法：

　　1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

　　2.水发香菇切丝；

　　3.葱、姜、蒜均切成末，备用；

　　4.肥瘦肉洗净，切成丝；

　　5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

　　6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

　　7.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内；

　　8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。