症状

成年病人对严重的食物变应性通常是清楚的，若不清楚或在大多数儿童诊断可能是困难，需与胃肠道功能性障碍相鉴别。

食谱从开始就应排除大多数普通变应原以及所有可疑的食物，在开始的食谱中除了那些特定的饮食外，不能进食其他食物或液体，不宜去餐馆吃饭,因为病人(和医生)需知道每道菜肴的确切组成。另外，需时常了解所用食物的纯度，如普通的黑麦面包包含着一些小麦粉。

若所给的食谱在一周后无改善，则应改换食谱，如症状缓解，可在食谱中添加一种新的食物以大于通常量进食，24小时以上或直至症状再复发。另一种方法是医生在场时，进食少量试验食物，同时观察病人的反应，添加新食物后出现症状恶化或再发是对该食物有变应性的最好证明。此项证明需经核实，即从食谱中除去该食物数日重又加入，观察其效果。