主料：鲳鱼400克
辅料： 猪肋条肉（五花肉）100克。
调料：盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克。
烹饪方法：
1． 将葱切块，姜切片；
2． 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5． 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
主料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟 火腿末25克，猪油50克，上汤100；
调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
烹饪方法：
1 . 将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁；
2 . 将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
主料：鲳鱼2条；
调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末
30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；
烹饪方法：
1 . 鲳鱼洗净，控水，划两刀；
2 . 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；
3 . 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
主料：鲳鱼1条约600克；
调料：酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
烹饪方法：
1 . 将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉；
2 . 烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油；
3 . 锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
阴阳平衡