1．水温
淡水或海水养 殖都需要一个低温的水域环境。夏季水温不超过22℃，最高不超过24℃，冬季不结冰或短期内结冰、无污染、澄清透明的海、淡水都可用于养殖鲑鳟鱼。水温是影响养殖效果的重要因素。在适温范围内，水温越高生长越快，表1列示了池养虹鳟鱼的不同水温条件下的生长情况。水温越高，溶解氧越低，当水温达到22℃时，水中的溶解氧会降到5～6毫克/升。这时水环境出现了水温偏高和氧量偏低两个不利因素，鱼体代谢强度和饵料效率都会降低，长此下去会严重地影响生长，甚至会引起死亡。水温18℃以下，生长一般不会受到水温和溶解氧的影响。
表1 池养虹鳟鱼的生长（克）
年均水温（℃） 满1年体重满2年体重 满3年体重
12～14 100～200 400～1000 1000～2000
8～9 40～50 200～400 800～1000
2．溶解氧
鲑鳟鱼喜栖高溶解氧水域。一般情况下，虹鳟鱼溶解氧安全临界值为3.15毫克/升，长期在低氧环境下饲育的鱼，其安全临界值降为2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升时 ，虹鳟鱼呼吸频率加快，低于4毫克/升时游动迟缓，当鱼群集在入水口呈现浮头状时，水中溶解氧大约已降到了3毫克/升以下，这时鱼的生命已经受到了威胁。安静的环境下，鱼耗氧量会降低。温度、光照、震动等对鱼体的刺激因素，都会使耗氧量增加而降低溶解氧环境的安全性。水温变化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震动刺激可使耗氧量分别增加20%～30%和40%～50%，多种因素组成的复合性刺激，会使耗氧量比安静状态下增加1倍以上。流水池饲育鲑鳟鱼类，排水口溶解氧应保持在4毫克/升以上。
3．水质
影响鲑鳟鱼生长的水质因素很复杂，主要是水的酸碱性和氨氮浓度。虹鳟鱼对酸碱度的耐受范围是5.5～9.2，适宜范围是6.5～7.5，酸性特别是强酸性环境对虹鳟鱼会产生抑制生长的致害作用。
来源于残饵、粪便等有机物的非分解状态的氮素特别是氨氮和亚硝酸盐，是鲑鳟鱼的致毒物质。虹鳟鱼对氨氮的耐受浓度是0.0125毫克/升，在流水池内，如果ph为7左右，耐受浓度可达0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不会造成大的危害。水温和ph越高，氨氮的毒性也越强。水中溶解氧量越高，对氨氮的耐受力越强，在溶解氧7毫克/升以上的环境中，氨氮量达0.8～1.0毫克/升时，6周之内不会对虹鳟鱼产生危害。在溶解氧量为5毫克/升以下的水中，当氨氮量达0.5毫克/升以上时，虹鳟鱼生长减慢，鳃易受损伤，甚至会导致肾、肝组织功能障碍。
水质的混浊度也是影响鲑鳟鱼生长的重要因素。混浊的水质会妨碍鱼的视力，而影响摄食和生长。
建设鲑鳟鱼养殖场时，有条件的应对水源的环境情况进行全面的了解。符合表2提示的水质条件，一般都可用于鲑鳟鱼养殖。
表2 虹鳟养殖用水水质指标
指 标 单位 最佳值
色度度 <30
透明度 ～清澈透明
溶解氧毫克/升 6～10
游离二氧化碳毫克/升 <30
硫化氢毫克/升 0
ph ～6.5～7.5
碱度毫克当量/升 1.5
总硬度度 8～12
生化需氧量* 毫克/升 <10
氨 氮毫克/升 <0.0075
氯化物 毫克/升 <5.0
亚硝酸盐毫克/升 <0.5
硝酸盐毫克/升 <1.0
磷酸盐毫克/升 <0.2
硫酸盐毫克/升 <5.0
总 铁毫克/升 <1.0
悬浮物毫克/升 <15
*5日生化需氧量。
农户建设小型养殖场，可以根据水中是否有野生小动物来判断水质情况。如果水源中生活着小型鱼类、水生昆虫等生物，那么这个水源一般就可用来养殖鲑鳟鱼。
适于海水养殖的虹鳟、银鲑等，其幼稚期都是在淡水环境中度过的。随着个体的长大，耐盐力逐渐增强，虹鳟稚鱼、当年鱼、一龄鱼和成鱼可以耐受的盐度分别为0.5%～0.8%、1.2%～1.4%、2%～2.5%和3.5%。35克以上的幼鱼，经半咸水过渡10天左右即可适应海水生活。
阴阳平衡