1、酱烧鲫鱼
原料：鲫鱼500克， 黄酱50克，酱油10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，葱花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。 切配：(1)鲫鱼去 鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外，放置l小时，使鱼肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 烹调：（1)勺内放油烧热，将鱼身外面剩余的酱渣去掉，放入勺中，煎至两侧浅红时移入盘中。(2)勺内另加油烧热，投入干辣椒炸出香味，再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入鲫鱼，加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤，汤量以将鱼身没过为度；移旺火烧开，转中火烧制五到六分钟，翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止，用淀粉勾薄芡，最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。 操作要领：(1)煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒出酱香味。(3)烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。(4)成菜要求色泽红润，明油勾芡，酱香浓郁。
2、鲫鱼砂锅
≮美食原料≯河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
≮美食做法≯
玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
3、豆瓣鲫鱼
≮美食原料≯活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
≮美食做法≯
将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
≮美食特色≯颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
4、酥鲫鱼（快速）
原料：新鲜鲫鱼1.5kg,啤酒一瓶500mL,葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒适量，盐40g,白糖两小勺，大料3枚，食用油适量。
做法：将小鲫鱼开剥干净、去鳞、洗净、沥水。将高压锅置于火上，待锅干后加入食用油，马上放入白糖，边加热，边搅拌。待白糖泛黄沫时，迅速倒入啤酒。将鲫鱼码放于锅中，放入葱姜蒜大料红辣椒，加盐酱油醋，酱油可适当多加，再加入温开水漫过鲫鱼即可。盖锅加阀大火10分钟，改中火5分钟即可。像2-3两稍大点的鲫鱼，适当延长2～3分钟为宜。
阴阳平衡